Domanda:
Suggerimenti per grigliare le cosce d'anatra?
Alan
2010-07-20 18:16:21 UTC
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Di recente ho provato a grigliare le cosce d'anatra sul mio Webber a propano. Avevo paura delle fiammate a causa dell'alto contenuto di grassi nella carne d'anatra, quindi ho grigliato con calore piuttosto basso e indiretto. Ci è voluto molto tempo, ma li ho fatti sembrare belli e marroni e non bruciati. L'unico problema era questo: erano duri e non avevano un sapore molto buono. Chiaramente ho fatto qualcosa di molto sbagliato. Qualche consiglio?

Qualcuno modifica il titolo per riflettere che la domanda riguarda GAMBE.
Modifica effettuata. Ottima scelta.
Due risposte:
#1
+6
Peter V
2010-07-20 18:29:40 UTC
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Penso che grigliare sia probabilmente un cattivo piano per le cosce d'anatra; il contenuto di grassi è un vero pericolo come hai detto, e le cosce d'anatra sono abbastanza resistenti che probabilmente vorrai confitarle o brasarle.

Se devi assolutamente grigliarle, ti suggerirei di confetterle a 200 gradi per tre o quattro ore prima (potresti usare olio vegetale in un pizzico) e poi riposare in frigorifero per un giorno circa nell'olio.

Per finirle sulla griglia, sciacquale delicatamente, risciacquale se necessario, cuoci la carne con il lato della carne rivolto verso il basso su una porzione a fuoco medio della griglia per un po 'fino a quando non sono quasi completamente riscaldate, quindi girale su una parte a fuoco alto della griglia per rendere croccante la pelle, facendo attenzione ai razzi.

#2
+4
Tim Gilbert
2010-07-22 07:30:08 UTC
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Per grigliare un'anatra.

Colpisci la pelle a intervalli di 1 pollice in modo che il grasso possa defluire facilmente.Usa una leccarda piena d'acqua direttamente sotto l'anatra per evitare fiammate (assicurati che il fuoco sia non direttamente sotto la leccarda) e arrostire a 325 per 2-3 ore. Assicurati che la temperatura interna sia di almeno 165. La pelle deve essere sottile e croccante.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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