Domanda:
Qual è la temperatura delle enormi pentole d'acqua negli hotel per cucinare 10 uova in camicia contemporaneamente?
hawkeye
2018-06-02 06:20:57 UTC
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Adoro cucinare le uova in camicia a casa.

Presupposto : questo è tutto a livello del mare (+/- 15 metri).

Sono andato in cucina in un hotel con pareti di vetro e ho osservato come preparavano le ordinazioni di uova cotte al mattino.

Su un fornello, avevano una pentola enorme (sembrava che coprisse tutti e quattro i miei fornelli a casa), che sobbolliva dolcemente a una temperatura (sconosciuta). (L'acqua aveva quasi zero schiuma bianca d'uovo che galleggiava in essa).

Gli chef ci facevano cadere le uova dalle tazze, impostavano i timer e poi estraevano le uova dopo che il timer era scaduto.

Questa sembrava essere una perfezione sorprendentemente raffinata del processo di cottura delle uova in camicia. Avrebbero potuto facilmente esserci 10 uova contemporaneamente, con spazio per quindici.

La mia domanda è: Qual è la temperatura delle enormi pentole d'acqua negli hotel per cucinare 10 uova in camicia contemporaneamente?

Se sta bollendo (nel senso che puoi vedere piccole bolle), questo ti dice praticamente di che temperatura è ... quindi, stai usando "bollente" in termini tecnici di cottura in cui puoi vedere piccole bolle o se intendi semplicemente che era sopra il calore, ma altrimenti non c'era movimento dell'acqua.
Sarebbe la stessa temperatura per cuocere un uovo.
Erano piccole bolle che salivano dal fondo.
Bello che ti riferisci al livello del mare +1
Una risposta:
MarsJarsGuitars-n-Chars
2018-06-02 19:47:29 UTC
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Nelle operazioni in scala, di solito viene utilizzato un grande 'rondò' e come i commenti sopra indicano che è a 'ebollizione' che è essenzialmente 212 F / 100 C.Una piccola quantità di aceto viene aggiunta all'acqua, il che aiuta le parti sciolte dell'albume si coagulano e danno una forma più bella all'uovo in camicia.

Dato che la cucina che descrivi ha le pareti di vetro, stanno prestando particolare attenzione alla parte di spettacolo dell'operazione, avendo le uova dentro tazze singole da versare nel recipiente per il bracconaggio.

Un recipiente grande viene utilizzato per ridurre il rimbalzo della temperatura quando si aggiungono le uova fredde (forse vicine alla temperatura ambiente). Man mano che vengono aggiunti, non riduce in modo significativo la temperatura del resto dell'acqua nella pentola grande.

Il fatto che l'acqua fosse limpida significa che i cuochi della stazione sono sotto istruzioni per aggiungere continuamente aceto e schiumare l'acqua. Dopo ogni uovo, si staccano alcuni pezzi che devono essere rimossi. Se la cucina non avesse le pareti di vetro, l'acqua non sarebbe così limpida durante un brunch frenetico!



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