Domanda:
Come si prepara il manzo rendang con una consistenza morbida e consistente?
Eddie Kal
2018-12-09 07:57:34 UTC
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Nuovo alla cucina malese, di recente ho provato il manzo rendang e mi è piaciuto molto. Nel mio tentativo di riprodurlo a casa, ho seguito diverse ricette online, principalmente questa ricetta della BBC. Il mio risultato finale è stato un po 'deludente, essendo molto grosso. Come posso migliorare la consistenza e renderla liscia e consistente? Ho usato un robot da cucina generico, uno dei più economici del negozio. Non so se uno più costoso sarebbe d'aiuto, ma mi sembra che ci saranno inevitabilmente scaglie di peperoncino, pezzi di citronella, pezzi di galanga nella purea che preparo nel primo passaggio.

È tutto galangal super solido e rigido? Questa è stata la prima volta che ho usato la galanga nella mia cucina, ed era una solida massa di pietra difficile da tagliare.

Inoltre, il mio manzo rendang si è rivelato molto aspro. Mi chiedo se dovrei ridurre la pasta di tamarindo. (Non sono riuscito a trovare le foglie di lime kaffir da nessuna parte ad Atlanta, quindi ho usato la scorza e il succo di un normale lime.)

Non ci sono tag per "_rendang_" o "_Malaysian cuisine_" e, essendo un nuovo utente qui, non posso crearli. Quindi ho usato solo il tag "curry". So che alcuni hanno sostenuto che il rendang non è al curry ...
Una risposta:
GdD
2018-12-09 15:37:07 UTC
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Un robot da cucina economico di solito va bene per questo tipo di applicazione, ho usato un frullatore a immersione per anni per fare paste al curry con buoni risultati. Anche se, se è davvero economico e cattivo, potrebbe non fare molto per te.

Il trucco sta nel tritare gli ingredienti duri prima di frullarli. Il galangal è molto duro e impiegherà un'eternità a mescolare a meno che non lo tagli prima a pezzi. Per la citronella suggerisco di tagliarla nel senso della lunghezza e poi tagliarla in pezzi da 1 pollice o giù di lì - colpire l'estremità grassa con il dorso di un coltello e gettare via il tappo duro e conciso che esce per primo.

Per quanto riguarda l'acidità, il tamarindo non è un prodotto universale, si ottengono intensità diverse in tutto il mondo, quindi potrebbe essere necessario aggiungerne di meno. Tuttavia, sembra che tu abbia esagerato un po 'con il lime, le foglie di lime non sono così aspre, quindi la scorza e il succo di un lime sono un po' troppo. Tuttavia, puoi aggiungere più zucchero (lo zucchero di palma è ottimo) per bilanciarlo. Tutto dipende da quanto lo vuoi dolce e acido.

Questo è molto utile. Grazie! Non ho mai usato frullatori a immersione. Sono buoni per sminuzzare cose come galanga e citronella? Sono sempre confuso sulla differenza tra frullatori e robot da cucina. I frullatori possono essere utilizzati anche per la preparazione di purea? Le loro scatole mostrano sempre immagini di cibi morbidi come frutta e verdure facili da tagliare. Mi chiedo se i frullatori possano ridurre in poltiglia cose più dure.
Inoltre una cosa che ho notato del mio robot da cucina è che c'è uno spazio di mezzo pollice tra il fondo del contenitore e la lama. Il mio precedente robot da cucina non aveva uno spazio così ampio e la sua lama quasi toccava il fondo del contenitore. Mi chiedo se questo faccia la differenza.
@L.Moneta: sì, farà una grande differenza, poiché potenzialmente hai cose che scivolano sotto le lame e non vengono mai tagliate.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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