Sebbene l'intervallo di tempo tra la macinatura e l'infusione influenzi il gusto del caffè, non mi spingerei a misurarlo fino a poche ore. Ovviamente è meglio macinare direttamente prima di preparare la birra, ma nel tuo caso, poiché usi un gocciolatore a tempo, non penso che faccia effettivamente la differenza.

Inoltre altri aspetti influenzano anche il sapore del tuo caffè (temperatura dell'acqua, temperatura dell'ambiente (cucina), modo di estrazione (nel tuo caso potrebbe essere il modo in cui i fondi siedono al filtro) e, per un molto, l'età del caffè stesso. Quindi, se assaggi una differenza, potrebbe essere il risultato di (un) altro fattore (i). Non solo le + 4 ore di "tempo di seduta" dei fondi.

Per riassumere: provalo tu stesso (come ha detto Pete Becker nel commento).

È una specie di cosa esponenziale (beh, logaritmica in realtà). C'è una grande differenza di odore tra, diciamo, macinato fresco a quattro ore, ma meno differenza tra 4 e 8 e ancora meno tra 8 e 12. Quando viene macinato per la prima volta, gran parte dell'aroma evapora nell'aria, quindi c'è è meno perdere ore o giorni dopo.

Se hai il lusso di macinare il caffè appena prima di preparare, allora fallo. Se stai cercando di pianificare la tua giornata, però, in modo da poter preparare in 8 ore invece di 12, direi che non vale davvero la pena lo sforzo extra. Macinalo, mettilo in un barattolo a chiusura ermetica nel congelatore e starai bene per una settimana circa.

Gran parte del gusto dipende dall'olfatto, se non riesci a sentire la differenza nel caffè macinato 8 ore rispetto a 12 ore prima, dubito che potresti sentire la differenza. Sarebbe un esperimento interessante, se lo provi facci sapere i risultati.