Domanda:
Come ottenere una poltiglia umida a strati di chelsea buns
Crispin
2017-05-18 01:42:45 UTC
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Sto cercando di fare i chelsea buns come quelli della mia città perché non ci vivo più, quindi non posso mangiarli molto spesso. Ho fatto un bel po 'di esperimenti e anche se sono abbastanza lontano, ho creato un panino di cui sono molto contento tranne per una cosa: una sensazione appiccicosa tra gli strati turbinati.

Questo è ovviamente qualcosa a che fare con il ripieno, ma non riesco a capire cosa. Tutte le ricette Chelsea utilizzano burro, zucchero di canna e frutta per il ripieno, ma il burro e lo zucchero scompaiono durante la cottura, lasciando il pane secco. Nei chelsea del forno, c'è un sottile strato di collosità marrone tra gli strati arrotolati. Non molto, ma abbastanza per rendere i panini umidi e dolci all'interno.

Qualcuno ha idea di come ottenere questo risultato? È come se i panini non fossero completamente cotti tra gli strati, lasciando all'interno un po 'appiccicoso, un po' come un impasto poco cotto. Non riesco a capire cosa viene inserito nel ripieno per ottenere questo risultato.

Sto cercando di ottenere una foto di uno di questi panini per illustrare meglio cosa intendo e caricherò non appena lo avrò.

Grazie.

MODIFICA Ora ho aggiunto le immagini sottostanti.

Guarda come il panino chelsea della pasticceria (foto in alto) è ancora umido negli strati tra i panini e il pane stesso sembrano morbidi e piegati.

Contrasta questo con il mio panino e puoi vedere che la miscela di burro / zucchero che ho stratificato nel mezzo è scomparsa con la cottura. Sembra secca. Inoltre, il panino stesso sembra secco in confronto, come puoi vedere si è rotto durante lo srotolamento mentre il panino da forno no.

Qualcuno ha qualche idea su come ottenere questa umidità sia nell'impasto e tra gli strati ??

** Ho appena avuto un pensiero: tutte le ricette chelsea richiedono farina di pane. È possibile che la farina semplice produca un panino più morbido e umido?

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Come hai provato i panini dopo aver aggiunto il ripieno di crema pasticcera? Troppo caldo e il burro nell'impasto e nel ripieno si scioglieranno tutti insieme: questa potrebbe essere la causa dell'umidità. Un pensiero veloce: come imbroglione, potresti provare a mantecare zucchero, burro e uova in quantità uguali (magari con un po 'di farina) per una sorta di frangipane senza mandorle, e utilizzarlo come ripieno più robusto.
Ho fatto i panini Chelsea solo una volta. Ho usato un semplice burro fuso e ripieno di frutta secca (aggiungi la cannella per i panini alla cannella) e ho ottenuto un interno umido ma non appiccicoso.
Una risposta:
Chris H
2017-05-18 02:11:50 UTC
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Le ricette tradizionali non sembrano mirare alla sostanza appiccicosa e la maggior parte di quelle che puoi acquistare non sono appiccicose (Regno Unito, campione limitato di fonti). Puoi provare ad aumentare la quantità di burro speziato e zuccherato (o anche mescolare un po 'di latte e / o uovo con esso) ma potrebbe essere meglio adattare quell'aspetto di un'altra ricetta che dovrebbe essere appiccicosa. Dovresti essere in grado di trovare una ricetta per rotolo alla cannella (ad esempio) che afferma che ha un tale ripieno, ma scambia la cannella nel ripieno con spezie miste. Ho pensato di più a questo, e ai pain au raisin, che tendono ad avere la tua sostanza appiccicosa in loro. Secondo Wikipedia usano crème pâtissière.

Dalla mia limitata esperienza nella preparazione dei panini Chelsea, regolare il tempo / la temperatura di cottura non aiuta: vuoi comunque cuocere anche quelli di mezzo.

Grazie per il tuo suggerimento. Ho guardato le ricette di un rotolo di cannella e hanno gli stessi ingredienti per il ripieno, quindi niente di illuminante lì. Eventuali ricette "appiccicose" per panini alla cannella o chelsea online sono appiccicose solo tramite l'aggiunta di una salsa versata alla fine, ma non lo voglio perché non è così che viene fatto nei panini che sto cercando di replicare. Ho aggiunto alcune foto ora in modo da poter vedere la differenza tra i miei panini e quelli da forno. Grazie ancora per il tuo suggerimento però. Stavo già pensando di aggiungere altro burro e uova o latte al mix di ripieno e lo proverò la prossima volta.
Penso che il suggerimento di pain au raisin / creme patissiere potrebbe essere migliore. Ma non è facile fare solo un po 'per questo, il che potrebbe spiegare perché i panifici lo usano (perché usano molto in altre cose) ma le ricette no. L'approccio del versamento tende a dare una parte superiore appiccicosa che non trovo aggiunga nulla.
Ho già provato la crema pasticcera riempiendo il mio ultimo esperimento con questi panini. Ha reso l'interno un po 'inzuppato ma non è stato lo stesso effetto (i panini da forno sono "appiccicosi" non "mollicci" all'interno. Inoltre so che i chelseas della pasticceria non hanno sicuramente un ripieno di crema pasticcera.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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