Domanda:
È possibile fare la pasta kataifi (da soli o partendo dalla pasta filo)?
Mien
2012-01-20 22:41:18 UTC
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Mi piace molto la struttura filiforme di questo piatto. Ma quando cerco le ricette, chiedono tutti una scatola di pasta kataifi. Non l'ho trovato nei supermercati normali (non sono stato nei negozi greci), quindi stavo pensando se potevo farlo da solo.

Sarebbe meglio comprare pasta filo (che è più sottile che se lo facessi da solo) e tagliuzzalo; o per fare da soli la pasta filo (quindi avresti pezzi più lunghi dell'impasto acquistato in negozio) e tagliarla / sminuzzarla?

Come si fa a sminuzzarla esattamente? E come potresti replicare la forma corretta di kataifi (come un rotolo)?

Ecco un video che mostra come è fatto (verso la fine): http://www.youtube.com/watch?v=q-b5o6jwhTw&feature=related
Due risposte:
rumtscho
2012-01-21 00:37:16 UTC
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Temo che sia piuttosto difficile prepararlo da solo. E non inizi dalla pasta fillo.

Kataifi non viene sminuzzato, viene filato. Hai bisogno di una ruota di metallo caldo per quello. È fatto da una pastella che viene lanciata sulla ruota e, poiché la ruota viene fatta girare, cuoce sulla ruota in fili. Hai bisogno non solo degli strumenti (questa ruota), ma anche di un bel po 'di esperienza per metterla in fila. I produttori di kataifi sono un'attrazione popolare nei mercati del Medio Oriente. Se non puoi visitarne uno, devi visitare un negozio di alimentari etnico per acquistare i noodles kataifi preparati.

Potresti darmi un link a un sito che dice qualcosa su quella ruota? Ho trovato http://www.monkeysee.com/play/10981-preparing-kataifi; c'è qualche spiegazione su come fanno la pasta a circa 1:15 (per favore, non prestare attenzione all'orribile pronuncia di kataifi).
Mi dispiace, non posso. Ho provato a trovarne un video, ma non ci sono riuscito. So che è fatto così, perché l'ho visto accadere in un mercato. Inoltre, anche la donna in questo video commette un piccolo errore, parlando di "fatto con la stessa pastella del phyllo" - il phyllo non è fatto di pastella, ma da un impasto azzimo molto duro. Per quanto riguarda la pronuncia, varia comunque tra le lingue mediorientali, la scrivo e la pronuncio come "kadaif".
La ruota calda è abbastanza calda da * asciugare * l'impasto, o è molto calda e * cuoce * l'impasto? È una forma asciutta o la pasta è fritta?
@akiross è un po 'difficile fare la distinzione, poiché i cambiamenti irreversibili avvengono in un impasto riscaldato molto prima che possa essere dichiarato cotto. Ma se devo sceglierne uno, lo chiamerei cotto, non solo essiccato. La ruota è calda come una crepe maker, IIRC e i filamenti kadaif sono molto più sottili delle crepes.
Più di tutto vorrei sapere di cosa è fatta la superficie calda? È ferro, acciaio o rame? Mi piacerebbe saperne di più su come è fatta come la macchina semiautomatica se qualcuno ne ha qualche conoscenza ...
So che questo post risale a diversi anni fa, ma se qualcuno lo sta ancora guardando, ecco un video in cui viene realizzato. https://youtu.be/NV19r48LtwA
mabelle
2016-01-18 11:41:36 UTC
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Ci sono macchine per questo. Puoi acquistare un modellista per dessert kadayif (kunefe), è disponibile online. Tuttavia, è piuttosto costoso, circa 140 USD.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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