Ho avuto alcuni oggetti che galleggiavano un po 'nella mia macchina sous vide supreme. Per lo più verdure. Come faccio a evitare che galleggino e rimangano sommersi?
Due cose fanno sì che i sacchetti si riempiano d'aria durante la cottura a bassa temperatura. Espansione di aria che già esiste in un prodotto (tipica della cucina vegetale) e gas che si traduce in proliferazione batterica (problema con alcuni tagli di carne). Per la ponderazione della cucina vegetale aiuta, ma questo è quasi sempre un problema a meno che non si comprima un aspirapolvere veramente duro con una macchina commerciale. Per la maggior parte dei cuochi casalinghi, la soluzione migliore è usare sacchetti con chiusura a zip, monitorare e quindi rilasciare l'aria e richiuderla mentre si accumula. Per la cottura della carne, provare a pre-rosolare per 20-30 secondi per lato ... o immergerlo in acqua bollente per eliminare i batteri superficiali prima di insaccare e cuocere a bassa temperatura. Anche il sous vide supreme viene fornito con un rack per aiutare a mantenere gli oggetti immersi. Anche questo può aiutare.
Hai provato a mettere un qualche tipo di peso su di loro? forse piatti, griglia di raffreddamento, scolapasta o qualche tipo
Ho avuto questo problema e dopo aver provato varie cose, ho scoperto che funziona abbastanza bene:
Cucinava spiedini con verdure e continuavano a galleggiare. Ho provato diversi metodi, incluso il tentativo di incuneare una bacchetta nella clip per tenere la borsa immersa e l'uso di pietre di whisky. Il miglior risultato è stato utilizzare un set di cinghie sia per tenere la borsa sicura che per mantenere il cibo immerso.
In alcuni video Chefsteps, mettono un coltello da burro in metallo sul fondo della busta sous vide.
Potrebbe non essere l'ideale per alcune situazioni di cucina, ma funziona.
Mio marito ha escogitato una soluzione sicura per il cibo per questo problema: magneti rivestiti in silicone. Ne ha fatti fabbricare alcuni e li ha usati con successo nella sua cucina sous vide. Disponibile su Amazon.
La soluzione più semplice è spingere qualcosa di pesante nella borsa con le verdure prima di imballarla ... come un coltello ... o appesantire il fondo delle borse attaccando qualcosa di pesante all'esterno.
Da una guida Anova sull'argomento:
Quando far uscire tutta l'aria e impedire che le borse si muovano non è sufficiente, guardiamo al livello successivo di opzioni per controllare quei bagagli galleggianti. Pesare le borse. Possiamo ottenere ciò utilizzando sistemi di ponderazione sia interni che esterni.
In alternativa, puoi utilizzare questi stessi pesi esternamente, invece di ritagliare i loro sacchetti sul fondo della tua borsa da cucina con un piccolo bulldog o una clip a coccodrillo! Ciò è particolarmente utile quando si cucina in batch e si prevede di trasferire i pacchetti direttamente dal bagnomaria al frigorifero o al congelatore (con il raffreddamento appropriato nel mezzo, ovviamente!).
Altre opzioni includere "eruttare" la borsa (funziona meglio con borse in stile ziploc) o mettere un peso sopra di esse per tenerle giù, di solito qualcosa di pesante, con buchi che non saranno di per sé una vittima del galleggiamento. Un cestello per la cottura a vapore di verdure (quelli a fiori) va bene per questo.
Ci sono una bella raccolta di idee nell'articolo, quindi è una buona lettura se quelle che ho scelto di menzionare non lo fanno lavora per te.
Dopo due ore dall'inizio della cottura, tiro fuori la busta galleggiante e la taglio in un angolo, poi rivesto e richiudo con cura attraverso l'angolo. Funziona a meraviglia, ma non far entrare alcun liquido nella tua macchina aspirante.