OK, quindi sto cercando di preparare il caramello. La ricetta che sto seguendo non fornisce molte indicazioni in termini di indicazioni. Quindi vorrei chiarire alcuni punti, quindi so a cosa sto mirando.
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Ho ragione nel pensare che l'obiettivo è riscaldare la miscela il più lentamente possibile possibile, e poi raffreddarlo di nuovo il più lentamente possibile?
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Alcune fonti sembrano affermare che vuoi mescolare la miscela fino a quando tutto si dissolve, e poi smettere di mescolare e lascialo bollire. È corretto?
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Il piano sembra essere quello di riscaldare la roba fino a raggiungere la temperatura magica di 115 ° C o 116 ° C (a seconda di chi chiedi), e poi smettere di riscaldarlo e lasciarlo raffreddare di nuovo. (?)
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Quanto è importante che sia esattamente 116 ° C? Voglio dire, ovviamente se fosse molto più caldo o più freddo, sarebbe un male. Ma che tipo di tolleranza stiamo guardando? Ad esempio, il 2 ° avrà importanza?
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La ricetta parla di lasciare raffreddare la miscela per un po 'e poi di mescolarla "finché la finitura lucida scompare". È cruciale esattamente quando lo fai? Deve raffreddarsi a una temperatura specifica o qualcosa del genere? (Ho visto ricette che sembrano suggerire di mescolare costantemente fino in fondo, e altre che dicono di mescolare solo una volta freddo ...)
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In passato, io " ho comprato fondente e l'ho lasciato scartato, e si asciuga e diventa immangiabile. Come impedisci che ciò accada mentre aspetti che il tuo caramello appena cotto si raffreddi? Non dovrebbe essere un problema?
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Gli aromi dovrebbero essere aggiunti alla fine. (?) Dovrebbe essere mentre la miscela è ancora calda o una volta che si è raffreddata un po '? (Attualmente sto usando l'essenza di vaniglia, ma ovviamente mi piacerebbe provare altre cose - se mai riuscissi a far funzionare il caramello stesso ...)
Io Immagino che siano molti punti per una sola domanda, ma penso che non dovrebbe essere troppo difficile rispondere a tutti in una risposta abbastanza breve.