Come la maggior parte delle caramelle con rivestimento, c'è un certo grado di lavorazione, tempo di asciugatura e tecnica. Anidro sarebbe più preferibile perché è privo di umidità. Meno umidità su un rivestimento di qualsiasi dolce, meglio è. L'acido citrico, proprio come lo zucchero, attira l'umidità.

Ho avuto successo con la ricetta Sour Patch Kids di Classic Snacks Made from Scratch: 70 versioni fatte in casa dei tuoi dolcetti di marca preferiti. Le quantità sono solo un'indicazione per la ricetta del rivestimento. Guarda solo quanto hai usato e poi sottrai o moltiplica la ricetta di conseguenza.

Ricetta di rivestimento:
• 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverare
• 2 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di acido citrico (anidro)

Sbattere lo zucchero a velo e la maizena insieme in una piccola ciotola e montare lo zucchero semolato e l'acido citrico insieme in un'altra piccola ciotola . Mettere da parte.

Mettere una griglia di raffreddamento in una teglia da forno bordata, assicurandosi che la griglia si adatti comodamente alle "pareti" della sfoglia.

Spolverare leggermente un tagliere con polvere zucchero, stendendolo con la mano per fare una spolverata uniforme. Nel momento in cui le tue caramelle gommose sono pronte, toglile dalla padella in cui le avevi. Capovolgi ogni caramella una volta sul tagliere in modo che entrambi i lati abbiano uno strato sottile di zucchero.

Se le caramelle iniziano a " piangere "e ottenere appiccicoso e appiccicoso prima passarli nella miscela di zucchero a velo di amido di mais, pochi alla volta, picchiettando sul lato della ciotola per rimuovere la polvere in eccesso. Quindi gettali nella miscela di zucchero e acido citrico. Se le caramelle sono secche al tatto, è sufficiente rivestirle con la miscela di acido citrico.

Lascia asciugare le caramelle ricoperte per 8 ore sulla griglia di raffreddamento fino a quando il rivestimento è duro e croccante.

Conserva le caramelle a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana.

Una volta raffreddati, metterli in un contenitore sigillabile. Aggiungi due o tre cucchiai di amido di mais (o più, se necessario) e metti il ​​coperchio e agita fino a quando ogni gomma è leggermente ricoperta, quindi rimuovi.

Un'altra opzione sarebbe se l'acido citrico fosse una polvere allora mescolare un po 'di amido di mais con esso e poi ricoprire la tua gomma.

Un'altra opzione se prepari delle caramelle gommose dolci è mescolare metà zucchero a velo e metà amido di mais e mescolare le gommose in questa miscela. Uso questa combinazione anche quando stendo la pasta per biscotti in modo che non si irrigidisca.

Puoi conservarli in un contenitore stretto con una delle miscele sopra che dovrebbero aiutare ad assorbire l'umidità.

Usa acido fumarico, non citrico. Ecco come vengono prodotte le caramelle gommose senza il disordine del rivestimento appiccicoso. Fumariche nell'impasto e poi mescolate con lo zucchero per una copertura.

Aggiungi altri ingredienti secchi e prova diversi acido citrico. Considera anche l'amido di mais o lo zucchero a velo.