In realtà c'è pochissima caffeina nel cioccolato. Così poco infatti che decaffeinizzarlo in qualsiasi modo economico è quasi impossibile. Gli scienziati l'hanno fatto in laboratorio, ma farlo su una scala in cui potresti effettivamente acquistarlo a un prezzo ragionevole rimane fuori portata per la maggior parte. Se ti senti come se il cioccolato ti lasciasse 'cablato' probabilmente è dovuto alla teobromina che è un'altra sostanza chimica presente nel cioccolato che è strutturalmente molto simile alla caffeina, ma ha un effetto più pronunciato sul tuo corpo e sulla frequenza cardiaca rispetto alla tua testa di solito. / p>

Non sono sicuro che funzionerebbe, ma potresti provare a mettere in infusione il cacao in polvere più volte. La caffeina (e presumo anche la teobromina) è molto solubile in acqua. Ad esempio, con il tè circa il 75% della caffeina si dissolverà dalle foglie di tè nell'acqua dopo una singola macerazione. Se hai preso il cacao in polvere e l'hai messo in acqua calda, quindi lo hai filtrato attraverso un filtro da caffè, e lo hai fatto un paio di volte dovresti essere in grado di eliminare la maggior parte della caffeina e della teobromina. Puoi quindi utilizzare il cacao in polvere per preparare una sorta di salsa simile al cioccolato aggiungendo un po 'di dolcificante e olio di cocco per renderlo vegano.

Oppure potresti usare la carruba.

Ci sono prodotti che vengono utilizzati come sostituti del cacao. Mi viene in mente la carruba. Anche se ovviamente non ha lo stesso aroma, puoi comunque provare a fare la sostituzione. Usa la polvere di carruba al posto del cacao in polvere.

Se devi sostituire anche il burro di cacao, diventa più difficile. Nessun altro grasso si comporta esattamente come il burro di cacao, ma almeno questa è una salsa, non una barretta di cioccolato. Quindi il burro di karité può funzionare o, se nella ricetta è incluso abbastanza liquido, l'olio di cocco. I grassi da soli non sapranno di cacao, dovrai sostituire un ingrediente "cacao in polvere più burro di cacao" o "cioccolato fondente" con un sostituto "burro di karitè più polvere di carruba".

Anche se tecnicamente il cioccolato è molto povero di caffeina, ha una quantità non trascurabile di teobromina , un metabolita della caffeina. Sfortunatamente, se sei così sensibile alla caffeina che lo sciroppo di cioccolato di Hershey (e sospetto che il caffè decaffeinato) ti influisca, potrebbe non esserci molto che puoi fare con il cioccolato crudo. Mentre la decaffeinizzazione con CO2, solvente e Swiss Water Process potrebbe essere applicata al cacao, non sembra che ce ne siano molti sul mercato. Una rapida ricerca fa apparire un prodotto chiamato Wondercocoa. Una strada che potresti voler esplorare è l'aroma di cioccolato sintetico o gli estratti naturali di sapore di cioccolato e la preparazione dei tuoi sciroppi.