Il curry indiano tradizionalmente ha - oltre allo zenzero, alla curcuma, al cumino e al peperoncino (presumo tu intenda il peperoncino in polvere) che hai usato - una generosa quantità di garam masala, coriandolo in polvere e aglio.

A volte vedrai "curry in polvere" usato nelle ricette al posto del garam masala; sono simili ma non esattamente la stessa cosa.

Uno di questi andrebbe bene, e probabilmente l'ingrediente mancante più importante qui. Non sono nemmeno sicuro che potresti chiamarlo legittimamente curry senza uno dei precedenti.

A seconda della tua tolleranza alle spezie, potresti dover aggiungere anche altro peperoncino in polvere.

Nota che la maggior parte delle spezie in un curry dovrà essere riscaldata prima che rilascino davvero i loro aromi (e quindi il sapore), quindi non puoi semplicemente aggiungerle fredde, e sicuramente non penso che vorresti il ​​gusto di Aglio / zenzero crudo nel curry, anche se al momento è insapore. Lascialo cuocere a fuoco lento dopo aver aggiunto un po 'di aglio (la polvere va bene) e garam masala o curry in polvere e potresti essere in grado di recuperarlo.

Oppure potresti provare a riscaldare il nuovo le spezie seccano, per brevissimo tempo, per dare loro un po 'di vantaggio dal punto di vista aromatico; fai solo molta attenzione a non bruciarli.

se fossi io, mescolerei aglio e zenzero (e peperoncini freschi se vuoi) in una pasta in un piccolo frullatore / macinino da caffè (non quello che usi effettivamente per il caffè), scalderei un po 'di cumino e semi di coriandolo in una padella asciutta, quindi macinarli in un pestello e un mortaio.

Poi scalderei un cucchiaio di olio, aggiungerei di nuovo le spezie, friggere per qualche secondo, poi aggiungere la pasta di aglio / zenzero / peperoncino, cuocere per qualche minuto su un highish scaldare e aggiungere al curry. Quindi condirei con limone e sale / pepe.

potresti anche tritare una manciata di foglie di coriandolo fresco e / o menta fresca e mescolare, il che ti darà una bella freschezza e dovrebbe complimentarmi con il bene l'agnello.

Se ce l'hai, un po 'di tamarindo sciolto con un po' di acqua calda è una bella alternativa al limone, con un'acidità più saporita, e può aggiungere rapidamente un po 'di punch al curry.

Il primo suggerimento è controllare i condimenti. L'aggiunta di varie quantità di dolcificante, sale o acido (aceto, succo di limone / lime, ecc.) È il modo più semplice per esaltare i sapori già presenti. Ricorda che la chiave quando condisci è esaltare i sapori già presenti: il tuo piatto non dovrebbe avere il sapore di sale, zucchero o acido. Puoi sicuramente provare ad aggiungere più spezie, ma ciò non farà differenza se il condimento è spento.

Il secondo suggerimento sarebbe quello di rimuovere un po 'di melanzane. Di per sé non ha molto sapore, quindi rimuoverne una parte per equilibrare il resto degli ingredienti potrebbe aiutare.

Nei curry indiani, friggi quasi sempre le cipolle e aggiungi le spezie alle cipolle fritte (e continui a friggere per non troppo tempo). Sembra che tu stia preparando "bangan bharta" come questa ricetta. Nota questo passaggio:

Scalda l'olio in una padella, aggiungi l'aglio, il peperoncino verde e le cipolle tritate e friggi a fuoco medio fino a quando non saranno dorate. Aggiungi la polvere di peperoncino rosso, la polvere di garam masala e la polvere di curcuma.

Questo è quello che dovresti fare e aggiungi le cipolle al prodotto finale. Se hai già delle cipolle nel tuo piatto, fallo con meno cipolla.

Inoltre, non dimenticare il sale. Il sale può davvero influenzare la quantità di gusto delle altre spezie.

Se hai una ciotola o un piatto medio che devi salvare, prova i passaggi seguenti:

1. Taglia prima una cipolla a pezzetti.
2. Taglia una cipolla media dimensione del pomodoro (per renderlo più piccante).
3. Ora prendi due cucchiai d'olio, scalda in una padella e metti mezzo cucchiaino di cumino.
4. Metti dentro la cipolla tagliata padella. Basta aggiungere sale a piacere e coprirlo con un coperchio. Tenere il coperchio chiuso finché l'olio non galleggia su tutti i lati. Il tutto va fatto a fuoco lento.
5. Ora dopo che l'olio galleggia su tutti i lati aggiungere il pomodoro tagliato e mescolare con un mestolo.
6. chiudere il coperchio e cuocere per 3 min. . Ora aggiungi la tua ciotola di curry nella padella e mescola bene e tieni il coperchio chiuso finché l'olio non galleggia su tutti i lati a fuoco lento.
7. Ora il piatto è cotto. Aggiungi delle foglie di coriandolo tritate.

Il piatto è pronto per essere servito !!!

Di recente ho preparato una melanzana al curry con curry giallo di Madras, cipolla, patate, patate dolci, pomodori freschi, pasta di zenzero e crema di cocco.

Ho fatto sudare prima la cipolla in un po 'di burro, ho aggiunto le spezie secche e le ho scaldate prima di aggiungere le verdure più dure (patata dolce &) e poi ho aggiunto i pomodori più morbidi e le melanzane con la crema di cocco e lasciate tutto cuocere a fuoco lento.

Il mio curry era ottimo ma sentivo ancora che mancava qualcosa; il giorno dopo ho aggiunto riscaldato in una padella con un po 'di succo di limone & una manciata di coriandolo fresco alla fine. L'acido e il colpo delle erbe appena appassite hanno aggiunto dimensione e hanno aiutato gli altri sapori a scoppiare. Il limone e il coriandolo sono versatili poiché possono giocare bene con una tavolozza di spezie asiatiche o indiane.

Nota: la foto che ho allegato è del primo giorno in cui l'ho fatta senza le erbe aggiunte.