Il modo usuale è usare un addensante. Alcuni richiedono il riscaldamento, ma altri no. La gomma di guar o xantano funzionerà se usata nella salsa fredda. È il modo più semplice. Se non li avete potete usare la gelatina, ma dovrete prima scioglierla in un liquido caldo e poi aggiungerla alla salsa fredda, poi aspettare che si addensi. Nessuno di questi cambierà il gusto.

Se provieni dalla frazione "senza additivi", puoi semplicemente utilizzare un prodotto lattiero-caseario più denso. Non credo che la panna montata pesante sarebbe particolarmente adatta allo yogurt. La scelta migliore sarebbe un prodotto fermentato più denso dello yogurt, ad es. panna acida o creme fraiche. Ma puoi anche usare un formaggio, anche se questo cambierà il gusto (senza renderlo cattivo o troppo diverso dall'originale). Le buone scelte sarebbero crema di formaggio, ricotta, quark, tvorog o mascarpone.

Quando preparo salse a base di yogurt, fredde (tzatziki) o calde (curry eccetera), colino lo yogurt per rimuovere parte del liquido (siero di latte), che lo addensa. Lo yogurt greco è uno yogurt filtrato.

Non è necessario utilizzare additivi per l'addensamento.

Ora uso una tela da formaggio per la filtrazione. Calze, asciugamani e sacchetti di gelatina sono i colini che ho usato in passato, prima di investire in un rotolo di canovaccio.

Fare lo yogurt addensato è semplice, mezz'ora nel panno filtrante dà buoni risultati.

Nota: salvo sempre il siero di latte e lo uso per qualcosa: se non altro lo aggiungo a una pentola di fagioli.

Se lo yogurt non contiene amido alimentare modificato, gelatina o gomme da masticare, puoi mettere la salsa in un filtro da caffè o in un colino rivestito di garza per alcune ore per far uscire un po 'd'acqua dallo yogurt.

Mescolare la panna da montare e montare il composto dovrebbe darti una consistenza più densa mantenendo le temperature fredde e non dovrebbe diluire il sapore, anche se potresti voler regolare le proporzioni dello yogurt / della panna da montare.

Se se vuoi una consistenza ancora più densa, potresti provare il burro. Monterei prima il burro e poi aggiungerei la tua salsa allo yogurt per amalgamarlo.