I termometri IR non sono sufficientemente precisi per il lavoro con lo zucchero. Fanno alcune ipotesi (come la riflettività della superficie) che non sono esattamente soddisfatte nella vita reale.

Il mio modo di preparare piccole quantità di sciroppo di zucchero è usare una pentola con un lungo manico. Ne ho uno in acciaio inossidabile da 12 cm con un lungo manico che è molto comodo e vasi simili esistono in dimensioni ancora più piccole. Questo ha l'ulteriore vantaggio di non avere uno strato di sciroppo troppo sottile, che può surriscaldarsi rapidamente.

Se il tuo importo è troppo piccolo per riempire anche un piccolo piatto, potresti prendere in considerazione semplicemente di fare più del necessario. Lo zucchero costa poco (OK, so che il miele non è sempre, ma dubito che tu abbia bisogno del miele migliore se lo stai riscaldando) e se non ti senti bene al pensiero di buttare via il cibo, prepara semplicemente abbastanza sciroppo aggiuntivo avere per due bicchieri di limonata sarà probabilmente sufficiente per lavorare con una pentola da 8 cm.

Uso sempre termometri IR, sono molto precisi. Li uso per caramelle, acquari, stagni, temperature interne ed esterne (è necessario un obiettivo solido appropriato) temperatura della pelle, ecc. Li ho controllati con termometri elettronici ad immersione, tutti buoni. Ci sono diverse temperature nello zucchero bollente, schiuma, bordo della padella, ecc., Usa qualche giudizio Forse perché ho avuto esperienza nell'usarli da ragazzo, misurando le temperature del forno a 2000 F +, ho imparato che non tutto è sempre la stessa temperatura in un dato posizione.

Puoi utilizzare il metodo drop / "ball". Metti un po 'della miscela in un piattino di acqua fredda che lo farà raffreddare rapidamente, quindi senti quanto è morbida / compatta la goccia. Continua a cuocere fino a ottenere una goccia abbastanza soda.

Se hai familiarità con la ricetta puoi usare gocce piuttosto piccole e di solito devi fare solo 3-4 gocce, quindi non c'è molto spreco.

(Sono d'accordo con un'altra risposta che l'uso di una pentola abbastanza stretta in modo che la tua miscela sia abbastanza profonda produce i migliori risultati di cottura per lo zucchero cotto in generale, soprattutto in termini di controllo della temperatura.)

Un termometro a sonda dovrebbe funzionare bene, ma in realtà vuoi usare una sonda elettronica, non meccanica. Un termometro meccanico rileverà la temperatura media lungo una parte della sua lunghezza, quindi deve essere immerso profondamente nel liquido. Anche con una sonda elettronica, utilizzare il metodo dell'inclinazione per farlo entrare il più in profondità possibile. Se la sonda non rimane nello sciroppo per tutto il tempo, attendere alcuni secondi in più affinché la lettura della temperatura si stabilizzi.

Non ho provato quello che fai. Ma ci sono un certo numero di multi-fornelli sul mercato. Metti quello che vuoi nella pentola e puoi impostare temperatura target + tempo di cottura su di essa.

Assicurati solo di prendere un modello che ti permetta di impostare manualmente l'ora e la temperatura. Guarda anche quali temperature sono supportate. Se puoi muoverti solo con incrementi di 10 ℃, temperatura min / max, ecc.