Un mio amico ha detto che avrebbe voluto trovare il pesce testa di serpente (Channa marulius) per prepararmi un pesce al curry che sua madre gli faceva in India. Non sono stato in grado di trovare una fonte di questo pesce localmente o in Canada (è considerato una specie invasiva).
Qualche consiglio su qualcosa che sarebbe un buon sostituto?
Ecco un articolo del Washington Post su un test di gusto locale per la testa di serpente: https://www.washingtonpost.com/news/capital-weather-gang/wp/2015/05/20/snakehead -taste-test-can-a-fish-this-ugly-really-taste-that-good-photos /? utm_term = .6ff5bd89c114
Confrontano la testa di serpente direttamente con merluzzo, tilapia, e passera e indirettamente con pesce gatto cucinato in vari modi, in generale paragonandolo a favore di ciascuno, un po 'più sodo del merluzzo o della tilapia. Anche se non ho avuto l'opportunità di avere la testa di serpente, questo è coerente con altri rapporti che ho avuto che lo elencano come simile al pesce gatto, solitamente segnalato come un sapore un po 'più pulito o più delicato. Sapore e capacità simili di afferrare le spezie alla tilapia, ma una consistenza più soda che regge la cottura. Penserei che il pesce gatto o forse il mahi-mahi sarebbero candidati per un curry per la loro capacità di resistere a un po 'di cottura in più, mentre i candidati come la tilapia tendono ad essere filetti sottili e morbidi, quindi potrebbero anche non reggersi in piedi.
Suggerirei il pesce gatto come sostituto.
Se vuoi davvero provare a trovare la testa di serpente, un posto come Roberts Fish Market o Humphries Specialty Store può ordinarli. Puoi importarlo congelato negli Stati Uniti, probabilmente lo stesso in Canada. Quindi guarda sotto i venditori di pesce più grandi, quelli che consegnano ai negozi, o negozi di specialità di carne, quelli che vendono cose su ordinazione come alci, bufali, zebre e simili. Hai bisogno di un negozio del mercato della carne con un permesso di importazione per essere spedito. Non sarà economico.
Oppure chiedi in alcuni negozi asiatici. È un pesce popolare in Asia. Conoscerebbero il negozio della zona da cui ordinare, o potrebbero ordinarlo forse.