Domanda:
Incidente di bicarbonato di sodio nella pasta pretzel - Può essere recuperato?
Jessica Brunelle
2014-12-16 04:53:01 UTC
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Ho commesso un errore e ho messo il bicarbonato di sodio nell'impasto dei pretzel! Invece di usarlo per lo scopo previsto (far bollire la pasta pretzel prima di infornare). Era un mix di scatole: Pretzel Creations Preparato da forno fatto in casa.

Devo semplicemente lanciarlo o andrà bene? Esiste un modo per contrastare l'azione del bicarbonato di sodio. È ancora in una palla di pasta. Le confezioni non erano contrassegnate e pensavo che il bicarbonato di sodio fosse la confezione del lievito.

Due risposte:
Jolenealaska
2014-12-16 05:07:39 UTC
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Assaggia i pretzel crudi. Questa è la chiave. Il bicarbonato di sodio non influirà sul modo in cui cuociono; se i pretzel crudi hanno un sapore OK, andranno bene. Questa è la mia opinione, c'è disaccordo, vedere i commenti. Se finisci per cuocerli, ci piacerebbe sentire i risultati.

Come menziona Didgeridrew nei commenti, salta la soda nella fase di ebollizione. Se i pretzel hanno un cattivo sapore a causa della soda nell'impasto, non puoi fare nulla per farli tornare a posto.

Il sito del produttore dice che viene fornito con 1/4 di tazza di bicarbonato di sodio ... questo lascerà un bel po 'di amarezza. Se l'impasto non ha un sapore troppo cattivo, lo lesserei in acqua naturale (non ha senso aggiungere altra soda all'acqua quando hai così tanto nell'impasto).
Non sono d'accordo con la parte "non influenzerà il modo in cui cuociono", che un cambiamento di pH nell'impasto cambierà molto la consistenza. La parte "assaggia e guarda" è infatti l'unico consiglio possibile qui.
@rumtscho Non credo che la soda influirebbe sulla cottura (molto comunque) perché non c'è acido. Temo che sia discutibile, però, sospetto che una grande quantità di soda renderà i salatini orribili, e non credo che ci sia nulla da fare al riguardo.
@Jolenealaska non creerà molta lievitazione, ma il comportamento del glutine dipende molto dal pH.
Assicurati che sia bicarbonato di sodio, non "bicarbonato di sodio" o (peggio ancora ma improbabile in un kit preconfezionato) idrossido di sodio, prima di mangiare qualcosa di liscio che lo contiene ...
Cole
2015-07-26 01:35:18 UTC
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Ho commesso lo stesso errore perché non ho letto completamente le istruzioni. Dopo aver realizzato cosa avevo fatto, ho fatto una ricerca e mi sono imbattuto in questo post. Dato che non ho visto una risposta su come andare avanti e cucinare comunque, ho deciso che potrebbe anche essere ... Posso riferire:

PEGGIORE. SALATINI. MAI.

Erano estremamente amari e si comportavano in modo terribile al forno. Non posso descrivere quanto siano diventati amari, ma confrontalo con quanto è amaro il melone amaro, bagnalo con cherosene, accendi il fuoco, poi spegni quel fuoco con il bicarbonato di sodio e il gioco è fatto.

= €



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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