La rucola ha un'amarezza intrinseca e non molta dolcezza, quindi qualsiasi pesto che ne farai avrà quella qualità. Puoi provare a bilanciarlo con dolcezza, acidità, ecc.Ma questo andrà solo lontano. Fondamentalmente, se sarà troppo amaro per i gusti di qualcuno, è meglio fare qualcos'altro o usare i sapori forti della rucola in combinazione con qualcosa come foglia di coriandolo, foglia di coriandolo o basilico.

Prendi in considerazione l'aggiunta di più sale e grasso poiché entrambi riescono a eliminare i sapori amari e renderli più appetibili.

Quindi regola la quantità di olio d'oliva e sale, o trova un formaggio con un sapore più salato profilo che il tuo cheddar per un po 'di entrambi.

Per evitare l'amarezza nell'argula è una buona idea raccogliere le foglie molto giovani, soprattutto durante la stagione calda. Scaglionare la tua piantagione è una buona tecnica, ma questo non ti aiuterà fino al prossimo anno. Una volta che hai l'amarezza, alcune idee:

• Un blanch momentaneo in acqua salata bollente - letteralmente solo pochi secondi - può ridurre l'amarezza.

• Il sale e il grasso compensano l'amarezza. Aumenta l'olio d'oliva e considera un formaggio più salato - parmigiano o romano o qualcosa del genere - piuttosto che cheddar.

• Se tutto il resto fallisce, diluisci l'amaro aggiungendo un'altra erba o verde al tuo pesto.

La mia pratica quando preparo il pesto con qualsiasi erba pungente o amara (ho fatto la salvia e l'acetosa) è aggiungere il prezzemolo per fornire un gusto più morbido. Con la salvia, ho dovuto fare fino a 1 parte di prezzemolo in 1 parte di salvia; con acetosa, 1 parte di prezzemolo in 4 parti di acetosa.

L'aggiunta di dolcezza, salato, grasso o acidità ridurrà l'amaro della rucola. Per questa applicazione non credo che tu voglia molta acidità o dolcezza, quindi aggiungerei salinità e grasso sotto forma di un parmigiano più tradizionale o semplicemente sale e un po 'più di olio d'oliva. Un'altra opzione sarebbe quella di abbracciare il lato dolce e renderlo più un pesto di rucola / pomodoro essiccato al sole.

La maggior parte delle altre risposte non ha menzionato questo: se stai usando olio d'oliva, specialmente extravergine, allora può essere piuttosto amaro. Trovo che non lo assaggi così tanto a meno che non lo mischi in un condimento o in una maionese; se hai mai assaggiato olive fresche direttamente dall'albero, saprai che sono spiacevolmente amare. L'amaro viene ridotto durante il processo di tubatura immergendoli in acqua salata o simile, il che dimostra che l'amaro è solubile in acqua e spiega perché l'amaro esce quando si prepara una medicazione.

Questa potrebbe essere una soluzione obliqua al problema. Ho scoperto che un'erba da giardino simile, Diplotaxis tenuifolia (nomi comuni: razzo da muro perenne, razzo selvatico, razzo della sabbia, erba Lincoln, rucola bianca, rucola selvatica italiana, rucola sylvetta) è un sostituto adeguato per la maggior parte degli usi menzionati nel post originale. Il suo sapore pepato è forse un po 'meno forte. Ha anche un sapore amaro, ma quando viene trasformato in pesto, sembra quasi scomparire con la conservazione in frigorifero durante la notte.

Quindi sembra che in futuro semino rucola selvatica al posto dell'altro tipo.

Prova un'altra erba - purtroppo disponibile solo per poche settimane in primavera - le foglie di aglio selvatico ... fanno un pesto meraviglioso e non amaro .. e i soliti pinoli (possono essere tostati a secco) e parmigiano o grana e entrambi buoni olio d'oliva o colza aromatizzato - soprattutto al basilico .. Aggiungo anche l'aglio affumicato!