Domanda:
Come sostituire il cioccolato del panettiere non zuccherato per il cacao in polvere nella ricetta della torta
JustRightMenus
2012-08-13 02:11:51 UTC
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Il mio amico vorrebbe fare una torta al cioccolato usando questa ricetta: Torta al cioccolato "PERFETTAMENTE AL CIOCCOLATO" HERSHEY.

Gli ingredienti:

2 tazze zucchero

1-3 / 4 tazze di farina per tutti gli usi

3/4 tazza di cacao HERSHEY'S

1-1 / 2 cucchiaini di lievito in polvere

1-1 / 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale

2 uova

1 tazza di latte

1/2 tazza di olio vegetale

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

1 tazza di acqua bollente

Le indicazioni:

  1. Scalda il forno a 350 ° F. Imburrare e infarinare due teglie rotonde da 9 pollici.
  2. Mescolare insieme zucchero, farina, cacao, lievito, bicarbonato di sodio e sale in una ciotola grande. Aggiungere le uova, il latte, l'olio e la vaniglia; battere a velocità media del mixer 2 minuti. Mescolare in acqua bollente (la pastella sarà sottile). Versare la pastella nelle teglie preparate.
  3. Cuocere da 30 a 35 minuti o finché il plettro di legno inserito al centro non risulta pulito. Raffreddare 10 minuti; rimuovere dalle pentole alle griglie. Raffreddare completamente.
  4. Glassare con GLASSA AL CIOCCOLATO "PERFECTLY CHOCOLATE". Per 12 porzioni.

Vorrebbero usare i quadratini di cioccolato del panettiere al posto del cacao in polvere.

È possibile?

Due risposte:
MandisaW
2012-08-13 20:37:25 UTC
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È solo una ricetta di torta al cioccolato davvero semplice (semplice vaniglia, se vuoi;). Faresti meglio a trovare una ricetta base per la torta al cioccolato che richieda cioccolato non zuccherato in primo luogo, soprattutto se sei un novellino della torta al cioccolato.

Altrimenti la sostituzione suggerita da Sobachatina sopra richiede qualche lavoro di modifica della ricetta da parte tua. Il grasso di cacao & (burro fuso, di solito) può essere sostituito al cioccolato intero, ma non è proprio una scienza così esatta, quindi non penso che la sostituzione inversa ti darà i risultati che stai cercando.

+ 1- Ha! Ero bloccato nel capire la vera sostituzione. Hai ragione. La soluzione migliore sarebbe trovare solo la ricetta giusta.
Va bene, i cuochi lo fanno :) Una volta ho fatto girare le ruote per un'ora cercando di capire come mettere a terra il cioccolato mezzo semidolce (intero) e mezzo cacao (in polvere) che avevo a portata di mano nella mia ricetta preferita della torta al cioccolato al tempo ... poi sono andato, d'oh! e ho cercato una ricetta diff. Ne seguì una deliziosa torta.
Inoltre il cacao è una polvere, il cioccolato dei fornai non lo è, il meglio che potresti fare è polverizzare il cioccolato in piccoli pezzi, ma non sarà lo stesso e probabilmente non funzionerà per questa ricetta. Questa ricetta richiede una certa omogeneità che i pezzi non possono produrre.
Sobachatina
2012-08-13 20:32:43 UTC
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Il cioccolato Baker's è essenzialmente cacao in polvere e burro di cacao. Di solito viene aggiunta un po 'di lecitina per renderla liscia e talvolta contiene un po' di zucchero.

Sostituzione tabelle suggeriscono che il cioccolato non zuccherato può essere sostituito con 3 parti di cacao e una parte di burro.

Ciò significa che una tazza di cioccolato fondente può essere utilizzata al posto di 3/4 tazza di cacao e 1/4 tazza di grasso nella ricetta della torta. Ovviamente dovrebbe essere aggiunto con gli ingredienti umidi invece che secchi come il cacao.

Se il cioccolato del panettiere è agrodolce o semidolce invece che non zuccherato, allora lo zucchero nella torta dovrebbe essere ridotto di conseguenza .

La lecitina nel cioccolato da forno migliorerà effettivamente la consistenza della torta.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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