Domanda:
Sto scongelando questo London Broil in sicurezza?
dgo
2019-04-10 18:15:24 UTC
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Ho iniziato a scongelare una fetta densa di London Broil ( forse 1,5 libbre ) in acqua fredda e poi mi sono reso conto che non volevo ancora iniziare a cucinarla. L'ho spostato in frigorifero.

Durante lo scongelamento in acqua fredda, non avevo sigillato completamente la carne in un sacchetto con cerniera, ma invece l'ho avvolta nella pellicola trasparente. Era abbastanza ben coperto (doppio avvolgimento), ma potrebbe essere entrata dell'acqua e non era completamente sigillata dall'aria. ( La ricerca mi ha lasciato preoccupato che potesse essere stato un male )

È un problema?

Informazioni di base: In Complessivamente è stato fuori dal freezer in acqua fredda forse per 45 minuti, e l'esterno ha cominciato a scongelare. L'ho rimesso in frigo dopo aver lavato il contenitore in cui si trovava con acqua calda e sapone. Ho intenzione di cucinarlo in una pentola di coccio per 8 ore dopo averlo rosolato sul fornello.

Acqua, aria e metodo di cottura non sono i problemi di cui preoccuparsi. È la temperatura e il tempo che devi considerare. Questo copre ciò che devi sapere: https://cooking.stackexchange.com/questions/34670/how-do-i-know-if-food-left-at-room-temperature-is-still-safe-to- mangiare Ci sono anche diverse domande che riguardano lo scongelamento.
Com'è la qualità dell'acqua nel Michigan?
@Richard Abbiamo acqua di pozzo, ma penso che sia buona.
Due risposte:
Joe
2019-04-10 18:31:47 UTC
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Al sicuro? Sì.

Lo scongelamento dell'acqua fredda va bene. È uno scongelamento di acqua calda o calda che fa male.

L'acqua corrente fredda si scongela più velocemente dell'acqua fredda liscia, ma l'acqua fredda liscia va bene perché in pratica hai un cubetto di ghiaccio gigante acqua (la cosa che stai scongelando), quindi l'acqua rimane a una temperatura sicura fino alla fine del disgelo ... ci vuole solo un tempo davvero lungo rispetto allo scongelamento dell'acqua corrente .

L'unico problema qui sarebbe la carne che si bagna. Se è acqua pulita e non la goccioli su altre cose, non dovrebbe essere un problema dal punto di vista della sicurezza. Può cambiare la qualità del cibo che viene scongelato (lavare via i sapori, fare in modo che il cibo assorba troppa acqua), quindi se lo fai intenzionalmente, può valere la pena aggiungere sale alla salamoia dell'oggetto da scongelare.

Quindi, dal punto di vista della sicurezza, quello che stai facendo va bene ... a patto che la temperatura del tuo frigorifero sia impostata bene.

Grazie mille. Probabilmente sono riuscito a farla franca con molta meno cura di così in passato, ma tendo a preoccuparmi eccessivamente per cose come questa. La tua risposta ha decisamente alleviato la mia ansia.
Inoltre - fwiw - durante la ricerca di questo, mi sono imbattuto in diversi articoli che suggeriscono che l'acqua calda potrebbe non essere effettivamente pericolosa nonostante la conoscenza comune - secondo nuovi studi. Ovviamente non gospel, e non li consideravo abbastanza affidabili da provarlo, ma potrebbe essere qualcosa da esaminare se sei interessato.
@dgo: è davvero una questione di tempo: non vuoi passare troppo tempo a temperature non sicure, ma abbastanza caldo per essere sicuro è quasi a temperature di cottura ... quindi non può essere * troppo * caldo e se non è caldo abbastanza potresti non scongelare la parte centrale per tagli e arrosti più spessi nel momento in cui l'esterno è rimasto a temperature pericolose per troppo tempo. Così sottili, le piccole cose nell'acqua calda vanno generalmente bene ... sono solo le cose grandi (come quello che hai)
@dgo: ovviamente, ci sono anche le persone che spingono per cucinare dal congelato su alcune cose (generalmente richiede diverse tecniche di calore / cottura) in modo da poter ottenere un mezzo raro con una minima cottura eccessiva dell'esterno
Tieni presente che le pratiche di scongelamento "sicure" sono sviluppate per essere indipendenti dal metodo di cottura. Finché non hai a che fare con il dipartimento della salute è perfettamente possibile compensare condizioni di scongelamento scadenti alterando la procedura di cottura. La refrigerazione è uno sviluppo relativamente recente nella storia umana. Se i metodi attualmente raccomandati fossero l'unico modo per trattare i germi sul cibo, saremmo tutti estinti da tempo.
@Perkins Cucinare cibo scongelato in modo improprio può uccidere i batteri che sono cresciuti, ma potrebbe non distruggere i loro sottoprodotti tossici. In alcuni casi, * non * è possibile compensare condizioni di scongelamento scadenti modificando la procedura di cottura. Non sei sicuro di cosa stai ottenendo con il tuo ultimo punto, poiché molte persone * sono morte * molto tempo fa per malattie legate al cibo - il mondo moderno ha gli strumenti e le conoscenze per minimizzarlo, da qui le raccomandazioni sulla sicurezza alimentare. Non fraintendetemi, a casa mangerei una bistecca scongelata leggermente in modo improprio, ma riconosco che è un rischio.
@NuclearWang Tutto nella vita è un rischio calcolato. Le tossine più stabili al calore di cui sono a conoscenza sono prodotte dallo stafilococco. Quanto sono stabili dipende fortemente dall'ambiente in cui si trovano, ma anche in condizioni ottimali circa la metà della tossina viene distrutta ogni 30 minuti trascorsi oltre i 90 ° C. Nel primo mondo moderno siamo abbastanza ricchi da buttarlo via se c'è qualche domanda. Altrimenti, prepara lo stufato.
Joe M
2019-04-10 23:29:27 UTC
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Concordo con l'altro Joe sul lato della sicurezza: finché l'acqua non è salita molto al di sopra dei 40 ° Fahrenheit, cosa che non sarà fino a dopo Va bene.

Per quanto riguarda l'acqua che entra nella pellicola trasparente: è lì che tendo ad avere più preoccupazioni. Sous-vide molto, e la cosa peggiore che accada è che l'acqua entri nella borsa. L'acqua che è rimasta fuori per un po ', specialmente se è in un contenitore di plastica (come la mia configurazione sous-vide), avrà tutti i tipi di odori e sapori - meno se è fredda che se è calda come il mio sous-vide, ma comunque alcuni - e inoltre anche l'acqua normale avrà effetti sulla consistenza e sul gusto della carne.

Se era ancora in gran parte congelata, è probabile che non avrà un impatto eccessivo, specialmente se non molto è entrata molta acqua. Ma userei una borsa con chiusura lampo, o qualcos'altro che è decisamente impermeabile all'acqua, se dovessi scongelarlo in acqua di qualsiasi tipo, per evitare potenziali problemi con il sapore e la consistenza. E ora probabilmente lo rimuoverei dall'involucro e lo metterei in un nuovo involucro, per assicurarmi che non ci sia acqua intrappolata all'interno della plastica.

Grazie per l'aggiunta all'altro Joe. Ho finito per seguire il tuo consiglio su come estrarlo dalla plastica, e penso che sarebbe stato un importo minimo che è entrato. Come ho detto prima, posso essere preoccupato per queste cose, quindi apprezzo l'ulteriore pace della mente.
Nella maggior parte del mondo, 40 è appena sopra la temperatura corporea. Rimanere al di sotto dei 40 crea un ambiente eccellente per la crescita batterica. Presumo che tu sia negli Stati Uniti e intenda 40 F. Per favore, per favore, usa le unità, questo consiglio potrebbe essere frainteso e causare danni. :)


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 4.0 con cui è distribuito.
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