Domanda:
Perché le mie palpebre si sono sigillate?
BeachGirl
2014-05-20 15:55:21 UTC
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Questo non mi è mai successo prima! Ieri sera ho preparato i sottaceti da frigorifero usando cetrioli e una normale salamoia di aceto, acqua e zucchero. La mia intenzione era quella di creare un paio di barattoli per i colleghi che li avrebbero usati entro poche settimane.

Ho sterilizzato i miei barattoli, i coperchi e gli anelli ma non ho tenuto i barattoli in caldo. La salamoia ha bollito ma non è mai stata bollita ed è stata lasciata raffreddare un po '(non completamente raffreddata a temperatura ambiente e ancora calda). Ho riempito il barattolo con le mie verdure e ho aggiunto la salamoia tiepida. Quindi ho aggiunto i coperchi caldi (stavo contemporaneamente inscatolando il burro di mele in modo che stessero bollendo), sigillato con anelli e messo da parte per raffreddare. In pochi minuti ho sentito il delizioso suono scoppiettante che tutti i cannonieri desiderano!

Non mi fido di esso per l'archiviazione a lungo termine poiché non ho seguito l'intero processo di inscatolamento. Una volta che i barattoli si sono raffreddati a temperatura ambiente, li ho messi in frigorifero; stamattina ho provato i coperchi e infatti sono sigillati. Sono sicuri per la conservazione in frigorifero a lungo termine? Ho avuto problemi nei miei primi tentativi di sigillare un barattolo, ma non ho mai avuto una sigillatura in batch su di me involontariamente! :)

Una risposta:
SAJ14SAJ
2014-05-20 16:26:20 UTC
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Evidentemente, nonostante tu non lo abbia fatto intenzionalmente, evidentemente la salamoia era in effetti abbastanza calda da riscaldare l'aria nello spazio di testa abbastanza che quando si raffreddava, si creava un vuoto parziale. I barattoli sono veramente sigillati come hai notato dalla tua descrizione.

Sebbene siano sigillati, poiché non hai trattato i sottaceti, non sono certo che siano sicuri per la conservazione a lungo termine, anche in frigorifero, e dovrebbero ancora essere trattati come normali sottaceti da frigorifero: mangiali entro poche settimane. Questo probabilmente non è un problema :-)

Sì. Il vuoto nello spazio di testa probabilmente non è così forte come lo sarebbe da una corretta elaborazione, quindi è molto più probabile che il sigillo si guasti in un momento successivo.
@Jefromi sembra anche che i sottaceti non siano stati elaborati correttamente per l'inscatolamento a lungo termine, quindi anche se fosse perfettamente sigillato non sarebbe sicuro.
@Philip Vero, ma il sigillo potenzialmente guasto è in realtà la preoccupazione principale da quello che ho letto. Ad esempio, le istruzioni per l'inscatolamento dicono sempre semplicemente che se il sigillo va bene, va bene, anche senza alcuna garanzia che il cibo al centro del barattolo abbia effettivamente raggiunto una certa temperatura. I rischi sono anche molto maggiori da un sigillo fallito rispetto al cibo che era di alcuni gradi più freddo durante la lavorazione del desiderato.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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