Parathas, Naan e Roti devono essere bruciati un po '?

Nav

2017-01-06 18:05:58 UTC

view on stackexchange narkive permalink

Quando ho chiesto al proprietario di un ristorante, mi ha detto che il pollo Tandoori che mi era stato servito doveva avere i bordi bruciati perché è arrostito sul carbone. Ho controllato e ho scoperto che era vero.

Ma vedo ristoranti in tutta l'India che servono parathas, naan e roti con macchie nere ovunque e i clienti li masticano allegramente. Ridono di me (e dicono che è normale mangiare le parti bruciate) quando spoglio tutte le macchie bruciate e le tengo separate perché mi fa male lo stomaco quando le mangio. Non capisco perché qualcuno dovrebbe mangiare cibo bruciato! Anche quando il cibo viene arrostito sul fuoco da campo, presumo che le persone gettino via la parte bruciata della carne esposta al fuoco e al fumo e mangino la carne cotta all'interno.

Quindi è una parte comprensibile della cottura di parathas, naan e roti, che deve essere cotto fino a quando non si brucia? O c'è un modo per cucinarlo completamente senza che si sviluppino macchie di bruciato? Ogni volta che ho visto un ristorante servirli senza macchie bruciate, ho anche notato che lo strato interno (e talvolta i bordi esterni) del paratha, naan o roti è ancora grezzo.

Alcune immagini:

Nota che "puoi farli senza char" e "crearli con char è normale" non si escludono a vicenda. "Normale" significa "è quello che incontreresti più spesso", nel suo senso letterale non suppone che le deviazioni dalla norma siano cattive. In effetti, le persone lo usano in quel senso, ma se la norma è i chapati carbonizzati, quelli non carbonizzati sarebbero la deviazione cattiva e considerati sbagliati dalla maggior parte dei mangiatori. Se tutti in India settentrionale li mangiano con il carbone, dicendo "puoi renderli senza graffi" non li farà dire "I chapati che mangio da sempre non sono normali, grazie per avermi corretto"

@Nav - Looking at [olio di aglio nero] (http://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/mayu-black-garlic-oil-for-ramen-recipe.html), [sciroppo di zucchero bruciato] (http : //chickensintheroad.com/cooking/old-time-burnt-sugar-cake/), [charcoal bread] (http://www.alycealexandra.com/thermomix/2016/11/8/charcole-bread) e anche i condimenti al gusto di affumicato, alla gente piace davvero la bruciatura purché sia adeguatamente bilanciata con altri sapori - aggiunge profondità, amarezza, complessità. Non deve piacerti, ma questo non significa che chi lo fa "non sa cucinare bene". Non hai chiesto scetticamente, hai offeso.

Ci sono persone che amano mangiare marshmallow che hanno preso fuoco. Non puoi bruciarti molto di più di così. Se le immagini nella tua domanda rappresentano cose che pensi siano "bruciate", la tua idea di cosa significhi e la mia non corrispondono. Quindi, se questi non illustrano ciò che stai cercando di mostrare, fa parte del problema.

Ho [spostato la maggior parte dei commenti nella chat] (http://chat.stackexchange.com/rooms/51623/discussion-on-question-by-nav-do-parathas-naan-and-roti-have-to-be bruciato). Ne ho lasciati diversi qui, tuttavia, vale a dire quelli che sembravano essere applicabili alla domanda anche nella sua forma attuale. Nav, se ritieni che i dettagli debbano essere approfonditi, il modo per farlo è modificare la tua domanda, ma fai attenzione a evitare le indicazioni sulla salute e il linguaggio sminuito che a volte sono apparsi qui.

Nav, ho capito che hai una teoria sulla salute e vuoi renderla pubblica. Tuttavia, questo sito non consente ai suoi utenti di utilizzarlo a tale scopo, per questo motivo ha avuto fin dall'inizio il motivo "nessuna discussione sulla salute". Smetti di aggiungere qualsiasi informazione sul contesto relativo alla salute tra le domande, indipendentemente dal fatto che si trovi all'interno del testo o di un collegamento a qualche altra parte. Inoltre, per favore astieniti dal dire alle persone di fare proselitismo sulle tue preferenze (questa è la parte che ho rimosso dalla tua auto-risposta). La parte culinaria va bene, qualsiasi cosa oltre a ciò non appartiene a questo posto.

:-) Ancora sospettoso riguardo alle mie modifiche eh? Non si trattava di salute. Le persone si sentivano offese perché pensavano che mi riferissi a professionisti. In chat, avevo chiarito che in realtà mi riferivo ai dilettanti a cui era stato fatto pressioni per cucinare velocemente e non era stata impartita una formazione adeguata. Anche quando si parla di dilettanti, non si intendeva offesa. Rispetto le regole del forum e consulta i miei account in altri forum stackexchange. Sono sempre stato gentile. Per questa particolare domanda, le persone non conoscevano il contesto in cui l'ho posta (sono da biasimare per non averlo previsto).

@Nav Non serve a niente dire in modo criptico "c'è un contesto che devi capire qui". Dì solo ciò che deve essere detto nella domanda, tenendo presente che non è necessario dire affermazioni sulla salute, invettive e proselitismo. Siamo contenti che tu sia gentile e che sia gentile potrebbe essere la regola più importante, ma non è l'unica regola.

Cari moderatori: risulta che esiste un sito health.stackexchange.com in cui è possibile reindirizzare le persone che vogliono discutere la parte salutare della cucina: https://health.stackexchange.com/questions/5017/eating-burned-food