Esistono due tipi principali di provolone: ​​ piccante (piccante) e dolce (dolce). La maggior parte delle ricette di braciola che ho visto richiedono la versione tagliente. Il provolone piccante ha un sapore molto simile al cheddar, che presumo sia abbondante nel Regno Unito. Il problema è che il "vero" cheddar è un formaggio a pasta dura e il provolone è solo semiduro. Qui negli Stati Uniti abbiamo una versione più morbida del formaggio piccante in stile cheddar prodotto in Wisconsin. Se nel Regno Unito è disponibile una variante simile di cheddar affilato semiduro, lo consiglio.

Va ​​anche notato che il termine "braciola" (o talvolta "braciole") significa molto di diverso cose a persone diverse. Per la maggior parte degli americani, compreso probabilmente l'autore del tuo libro, assume il significato siciliano di un involtino . A volte la carne sarà farcita con una miscela di formaggio morbido come la mozzarella mescolata con pecorino romano grattugiato. Tuttavia, se la ricetta richiede un formaggio più duro come il provolone, è probabile che si riferisca a una variante molto popolare negli Stati Uniti in cui il provolone viene tagliato a fette sottili (di solito usando un'affettatrice da gastronomia) e stratificato sulla carne prima del la carne è arrotolata. Pertanto, qualsiasi sostituto del provolone dovrebbe essere idealmente tagliato a fette sottili.

Quando limitato ai formaggi da supermercato, proverei 1/3 di mozzarella e 2/3 di muenster. Le braciole sono servite calde, quindi la mozzarella avrebbe un delizioso sapore italiano ma si liqueferebbe troppo, mentre il muenster avrebbe la giusta consistenza. Il maiale non dovrebbe cuocere tanto quanto il manzo, ma corri il rischio che il formaggio penetri nella salsa piuttosto che rimanere come uno strato intatto dell'involtino di carne.

Se l'unico problema fosse il sapore, un provolone stagionato assume una caratteristica simile ad altri formaggi a pasta dura italiani come il parmigiano, e quindi avrei sostituito il provolone con una mozerella secca aumentata con extra parmigiano, o pecorino romano. (e almeno negli Stati Uniti, la mozerella secca è ciò che tende ad essere venduta, non la roba fresca)

Dato che abbiamo a che fare anche con le caratteristiche di fusione, come ha sottolineato Kathi, la mozerella si scioglierà sbagliato. Probabilmente andrei con la fontina, un asiago giovane o il manchego (uno giovane, non manchego viejo).

Per emulare un provolone più giovane, usa meno formaggio stagionato e usa uno scioglitore migliore, come fontina, monterey jack o anche uno svizzero mite.