Questo può effettivamente entrare in molti dettagli. Soprattutto se consideri che il consiglio per la tua casa potrebbe non funzionare per il mio. In Inghilterra potrei conservare il burro sul bancone, mentre qui devo tenerlo in frigo per evitare di tornare a casa in una piccola pozzanghera.

Alcuni dei principi fondamentali sopra la mia testa:

• Le verdure a foglia si conservano al meglio a 12 gradi Celsius. Per i climi più caldi, meglio 4 gradi che 24.
• Le verdure da insalata (cetrioli, pomodori, peperoni, carote ecc.) Possono essere conservate in frigorifero per una maggiore durata. Nella mia esperienza questo non influisce sul loro sapore.
• Le verdure a radice (cipolle, patate, barbabietole ecc.), Tranne le carote, possono essere conservate a temperatura ambiente, anche quando è caldo.
• Le patate devono essere conservate nel luogo più buio possibile.
• le verdure della famiglia dei solanum (pomodori, melanzane e peperoni) devono essere tenute separate dalla zucca famiglia (cetrioli, zucchine, zucche). Non riesco a ricordare il motivo, anche se fa sì che la famiglia degli squash si rovini più velocemente.

Ce ne sono molte altre, ma non riesco a pensarci adesso.

Esiste un ottimo libro chiamato On Food and Cooking, di Harold McGee. È una grande fonte sulla scienza alimentare e ha capitoli su tutti i gruppi di alimenti. Nei capitoli su cibo e verdure, dà un breve testo su ogni frutto risp. verdura, comprese le raccomandazioni per la conservazione. Copre le piante più comuni mangiate nella cucina occidentale, più alcune rare (teste di violino, nopales).

Il libro è anche un materiale di lettura altamente raccomandato per chiunque voglia sapere cosa sta succedendo nella loro padella, non solo per consigli pratici. È un buon lavoro di riferimento, ma può anche essere letto dall'inizio alla fine. Se trovi la questione interessante, questo è uno dei migliori libri che puoi scegliere.

In generale, conservo frutta e verdura all'incirca nelle stesse condizioni del supermercato. Puoi scommettere il tuo dollaro più basso che hanno studiato come ottenere il massimo dal loro magazzino.

Un libro che mi piace molto è l ' Encyclopedia of Country Living. È più un libro di giardinaggio (e altre stranezze), ma dopo i suggerimenti per la coltivazione di ogni oggetto, ci sarà una sezione che discute lo stoccaggio ... se devi sbollentare prima di congelare, inscatolare, conservare a secco, ecc. > Sembra di non averlo rimesso sullo scaffale l'ultima volta che l'ho fatto riferimento, ma l'ho citato un paio di volte, ad esempio per cipolle e peperoni. Amazon ha anche scansionato la funzione di "ricerca nel libro".

Poiché altre persone hanno fornito buone risorse per i libri, fornirò una risposta basata sull'esperienza.

Indipendentemente da dove conservi frutta e verdura, Debbie Meyer Green Bags ti aiuterà a mantenerle fresche più a lungo e quindi a un sapore migliore (supponendo che tu seguire le istruzioni come un tipo di prodotto per sacchetto, non utilizzare lacci che strappano il sacchetto, eliminano la condensa ogni giorno, ecc.). Ero scettico sulla loro efficacia (e in genere non compro alcun prodotto visto in tv), ma li ho trovati in un discount e li ho provati. Per la maggior parte dei prodotti, i sacchetti verdi hanno aiutato a mantenerli freschi molto più a lungo di qualsiasi altro tipo di conservazione che ho provato.

• Non sono stato compensato per scrivere questo. È solo la soluzione che funziona per me. :)