Ecco un buon articolo che spiega i diversi tipi di melassa.

Estratto:

La vera melassa risale all'epoca vittoriana. La melassa chiara e raffinata è notevolmente più dolce e ha un sapore molto più morbido della melassa. Al giorno d'oggi, la melassa è una miscela di melassa e sciroppo di raffineria. Il colore varia dall'oro chiaro al quasi nero. La melassa britannica può essere sostituita dalla melassa nella maggior parte delle ricette, ma molto meno frequentemente la melassa funzionerà come sostituto della melassa. Se sostituisci la melassa con la melassa, usa la melassa più leggera e non solforata che riesci a trovare.

La melassa è un termine più generale che indica uno sciroppo formato durante il processo di raffinazione dello zucchero. Può variare in colore e consistenza. La melassa nera è melassa, ma ci sono versioni più leggere di melassa. Ovviamente, i profili di sapore saranno diversi a seconda del tipo di melassa. Per il budino al caramello, l'uso della melassa funzionerà, ma il sapore sarà probabilmente fortemente influenzato. Ho visto ricette che usano sciroppo di mais leggero, sciroppo dorato di Lyle o persino zucchero di canna. Questo mi dice che le versioni più leggere sono probabilmente più tipiche.