Assicurati di capovolgerlo ragionevolmente frequentemente; in questo modo raggiungerai la temperatura più velocemente all'interno, quindi l'esterno non avrà così tanto tempo per bruciare.

Assicurati inoltre di non aver reso le tue polpette eccessivamente dense. 10-15 minuti su media sembrano un tempo abbastanza lungo per hamburger di dimensioni normali, quindi forse i tuoi sono sul lato spesso. Se vuoi davvero delle polpette spesse, probabilmente è meglio usare un metodo di cottura più delicato come il forno per un po 'di tempo. Puoi cuocere fino a cottura quasi ultimata, quindi cuocere per finire, oppure iniziare con una cottura e cuocere fino a cottura ultimata.

Oltre a ciò, se brucia all'esterno prima di aver finito all'interno, la soluzione normale è quella di basta abbassare la fiamma, così si cuocerà più lentamente, dando al calore il tempo di raggiungere il centro senza bruciare l'esterno. Ma già a 10-15 minuti, forse non vuoi andare molto più lentamente!

Mi piace usare una padella in ghisa sotto la griglia ... in questo modo: https://cooking.stackexchange.com/a/15457/6279

caramellare lo strato esterno della carne senza bruciarla ...

Gli hamburger possono essere cucinati con lo stesso metodo delle bistecche; se si dispone di una teglia da forno, fondamentalmente cuocere e rosolare o rosolare e cuocere; il primo è un po 'più semplice poiché capovolgere un hamburger per lo più crudo può essere molto difficile.

Istruzioni di base: posizionare gli hamburger su ghisa o su un'altra teglia da forno. Infornare per 5-10 minuti (la lunghezza dipende dallo spessore) a 350-400 ° F. Sfornare, mettere sul fornello a fuoco vivace; capovolgi dopo circa 20 secondi (a seconda di quanto ti piace di una scottatura) e poi dopo i secondi 20 secondi circa rimuovi sul piatto.

Questo è fondamentalmente il contrario del metodo nella prima sezione qui. SeriousEats consiglia anche questo metodo in fondo a questo articolo, anche se lo consigliano in un forno a temperatura molto bassa : non l'ho mai provato prima (ma potrei volerlo fare questo fine settimana !).

Per inciso, se stai cercando semplicemente di migliorare la tua esperienza di hamburger in generale, Dieci consigli per hamburger migliori di Serious Eats è un buon punto di partenza o semplicemente per iniziare a leggere gli articoli di Burger Lab . Sono eccezionali e di solito molto fattibili senza essere molto forti nella tecnica.

Potresti usare un bagnomaria a bassa temperatura (sous vide). Cuoci i tuoi hamburger 56-60 c (a seconda della cottura desiderata), da 1,5 a 6 ore. Rimuovere dalla borsa. Mettici sopra quello che vuoi, perché l'hamburger sarà cotto.

Uso 80/20 carne di manzo per i miei hamburger e non devo usare olio nella padella di ghisa. Cuocerlo a fuoco medio. Un po 'di vista, quindi non posso dirti quanto ci vorrà prima che li capovolga, ma non ho il problema che si bruci all'esterno. Mi piacciono anche i miei hamburger medi. Penso che la percentuale di grassi faccia la differenza e il tipo di padella che usi. So che probabilmente questo non è molto utile.