Stavo usando l'olio di cocco per friggere i gusci di tostada e mi chiedevo se sia sicuro riutilizzare l'olio che ho usato la sera prima per cucinare più conchiglie il giorno successivo?
Per la maggior parte degli oli, puoi riutilizzarli più volte, se sei d'accordo (o desideri) i sapori che l'olio assume dal cibo in esso cucinato.
La cosa da guardare è il punto di fumo. È allora che l'olio inizia a emettere soffi di fumo. Per l'olio di cocco, sono 350 F. Man mano che l'olio viene riutilizzato, quel punto di fumo inizia a diminuire fino a quando non è più in grado di rimanere abbastanza caldo per friggere correttamente il cibo.
Abbiamo a che fare con un olio che ha un punto di fumo relativamente basso in primo luogo a 350F, rispetto a 450F per l'olio di arachidi, e la frittura corretta deve essere abbastanza vicina a 350F per avere l'umidità nel cibo impedisce all'olio di precipitare nel cibo come una spugna. Ciò, sfortunatamente, significa che l'olio di cocco non è un ottimo candidato per il riutilizzo.
Vedi questa domanda: Frying Oil Reuse. Non si tratta esplicitamente di olio di cocco, ma non so perché ci sarebbe qualche differenza.
Riutilizzo più volte il cocco raffinato. Lo passo attraverso un colino molto piccolo e lo metto in frigo se non lo userò di nuovo nel prossimo giorno o giù di lì. Lo uso principalmente sulle verdure che metto il panko all'esterno. Le verdure cotte non lasciano un sapore molto forte nell'olio. Li cucino lentamente.
Potresti sicuramente riutilizzare l'olio di cocco, ma ti consiglio di non usare lo stesso olio per friggere più volte, non è un'opzione salutare.