Il rumore urlante si verifica quando la tua bacchetta fumante non riesce ad aspirare abbastanza aria. La cosa peggiore che accadrà è che il tuo latte avrà un sapore un po 'acido. Tira fuori la bacchetta dal latte per un secondo e poi rimettila dentro.

"Urla" o "Sibilare" è un evento comune quando si prepara un latte: è un indicatore dell'espansione del latte. Può scottare il latte, quindi è meglio usare l'urlo come un segnale acustico per regolare il processo di cottura a vapore. Una volta che senti l'urlo, inizia a ruotare la brocca del latte.

Ecco alcuni suggerimenti generali su come cuocere il latte al vapore dal mio sito web http://www.perfectlatte.com/

La lancia del vapore dovrebbe essere di ca. 2 cm dalla brocca e non più di 1 cm sotto la superficie della brocca. Accendi la lancia vapore e regola la brocca con la mano fino a sentire il latte “sibilare” o, in altre parole, espandersi. Quando il latte inizia a dilatarsi, deve girare in senso antiorario intorno alla caraffa permettendo la formazione di piccole bolle. Le bolle non dovrebbero essere grandi. Una volta che il latte si è sufficientemente espanso (ricorda 1 cm di schiuma) e ha raggiunto una temperatura di 80ºF, porta la lancia vapore al centro della caraffa e continua il movimento di rotazione fino a quando il latte raggiunge 150-160ºF.

Spero che ti sia stato utile. Ricorda, la rotazione dovrebbe aiutarti a evitare il latte scottato o bruciato. Non lasciare che l'urlo passi inosservato.

Tecnicamente, il rumore è molto probabilmente costituito da minuscole bolle di vapore che collassano con grande forza quando il vapore si condensa, riducendosi a 1/1600 del suo volume. Questa è chiamata cavitazione e le forze che appaiono su scala microscopica sono enormi e rappresentano una sfida significativa in una serie di compiti di ingegneria. Per maggiori dettagli, consulta l ' articolo di Wikipedia.

Ora, per quanto riguarda il latte, sono solo un consumatore di latte e non so davvero nulla su come preparare esso, ma quanto sopra potrebbe ancora essere utile in relazione a ciò che altri hanno scritto. Mi aspetto che la cavitazione si verifichi ogni volta e, nella mia esperienza, c'è sempre un qualche tipo di rumore associato al vapore. Tuttavia, quell'urlo acuto potrebbe significare che c'è più cavitazione, ad esempio, perché il vapore è più caldo, il latte è più freddo, o c'è più vapore ecc. Ognuno di questi può influire molto bene sul risultato. Dal momento che il latte è un'emulsione piuttosto complicata, sono certo con quelle piccole implosioni, ci sono molte cose da fare a livello microscopico.

Per espandere la risposta di Hanno Fietz: sono d'accordo che il suono sia causato dalla cavitazione.

La sfumatura della superficie impedisce la cavitazione? Non credo che sia così, penso che la cavitazione sia ancora in corso.

Ricorda, la bacchetta emette vapore puro, quindi se la immergi nel latte prima di accenderla, il vapore è andando a condensare rapidamente in acqua pura senza "aria" in essa. Questo collasso di vapore è una forma di cavitazione.

In quanto liquido, il latte (come l'acqua) è incomprimibile, quindi senza assorbimento degli urti l'energia di cavitazione viene trasferita direttamente ai lati del contenitore. Questo è il suono che stai ascoltando, l'energia di cavitazione "risuona" dai lati del contenitore.

Tuttavia, sfumando la superficie il vapore catturerà un po 'di atmosfera e la introdurrà nel latte come minuscole bolle. Penso che queste minuscole bolle agiscano come un ammortizzatore per l'energia della cavitazione. Puoi ancora sentire la cavitazione, è solo molto più sommessa perché le bolle d'aria assorbono la maggior parte dell'energia. Più sfumate la superficie, più bolle vengono introdotte, più silenzioso è il rumore della cavitazione.

Ecco una dimostrazione del potere della cavitazione: https://www.youtube.com/watch? v = lj3x2U4CaEs

Vorrei sottolineare che questo video presenta un diverso tipo di cavitazione, ma è la stessa idea.