Domanda:
Scelta di aceto per il decapaggio
thanby
2018-01-31 19:28:20 UTC
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Ho appena provato il mio primo lotto di sottaceti all'aceto e ho scelto quello che si suppone sia un aceto di mele di alta qualità, accuratamente diluito con un'acidità del 5%. Ho seguito una ricetta molto semplice che prevedeva di diluirla con una quantità uguale di acqua durante la preparazione della salamoia, cosa che ho fatto. Secondo la ricetta che ho usato, e anche secondo la guida ufficiale della sfera sul decapaggio, ciò avrebbe dovuto produrre un gusto morbido e consentire alle spezie e all'aglio che ho incluso di essere davvero trasparenti.

Tuttavia, tutto ha un sapore e odora di aceto, anche due settimane dopo.

Secondo la ricetta e per Ball, ho fatto tutto bene e avrei dovuto finire con un bel lotto di sottaceti, semplice, un po 'piccante. Ma il sapore travolgente dell'aceto mi fa pensare che probabilmente ho scelto l'aceto sbagliato. Ce n'è uno migliore che dovrei usare? La prossima volta dovrei diluirlo ulteriormente ?

Continua ad aggiungere acqua, attendi 2 giorni e guarda cosa succede. Penso che di solito sia un rapporto di quasi 2 parti di acqua e 1 parte di aceto.
Una risposta:
Ecnerwal
2018-01-31 20:25:24 UTC
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Sebbene tu possa certamente usare un semplice aceto bianco, non c'è molta differenza tra quello e l'aceto di sidro se "aceto" è il gusto a cui ti opponi.

Se stai inscatolando i sottaceti, cambiare la ricetta potrebbe ucciderti. L'aceto aiuta a produrre un ambiente acido in cui il botulismo non cresce.

Quindi, se si scopre che non ti piacciono i sottaceti nell'aceto, attenersi ai "sottaceti da frigorifero" se si desidera ridurre ulteriormente l'aceto . Cioè, tienili in frigorifero per tutto il tempo.

Potresti anche voler esaminare i sottaceti lattici (fermentati naturalmente) dove un livello di sale appropriato mantiene le cose al sicuro finché i batteri dell'acido lattico non producono abbastanza acido per continuare tenere le cose al sicuro. Quelli vengono refrigerati quando sono completi, in genere.

Aspettare più a lungo (piuttosto che buttare via) può aiutare quelli che hai: ci vuole del tempo perché lo scambio tra l'interno del cetriolo e la salamoia sia completo. Oppure, un tuffo refrigerato in acqua dolce per una notte o per alcuni giorni potrebbe aiutarli a soddisfare i tuoi gusti.

Grazie per il consiglio, controllerò alcuni dei metodi alternativi che hai descritto. La ricetta in realtà è per "sottaceti da frigorifero", anche se fa notare che sono altrettanto buoni per scopi di inscatolamento. Sono andato al metodo del frigorifero per il mio primo scatto. In realtà mi piacciono molto i sottaceti in scatola e da frigorifero del negozio, raramente ho avuto un reclamo sull'aceto, motivo per cui questo mi ha colto un po 'alla sprovvista. Sembra che sia ora di provare il metodo di fermentazione naturale, adoro preparare la birra, quindi tutto ciò che riguarda la fermentazione è perfetto per me;)


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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