Domanda:
Quanto tempo ho bisogno per ottenere un sapore affumicato nel barbecue?
yossarian
2012-05-24 00:50:24 UTC
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Qual è il tempo minimo necessario per affumicare il cibo (in particolare la carne) in un fumatore per ottenere un evidente sapore di affumicato (supponendo che io abbia molto fumo)?

Esiste un tempo massimo dopo il quale il fumo non si aggiungerà in modo apprezzabile al gusto affumicato? In tal caso, significa che posso cambiare metodo di cottura senza influire negativamente sul sapore (ad esempio, passaggio dalla legna al carbone, dall'affumicatore al forno o avvolgere in un foglio)?

Affumicare è più efficace per trasferire il sapore all'inizio della cottura piuttosto che alla fine?

Queste risposte variano in base al tipo di carne che viene affumicata?

Due risposte:
Jakob
2012-05-24 12:23:29 UTC
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Il tempo di affumicatura dipende molto da cosa si sta fumando e dalle sue dimensioni.

È possibile fumare troppa carne, è importante non strangolare il sapore originale di ciò che si sta fumando.

Le cozze, ad esempio, dovrebbero avere solo un paio di minuti, dato che hanno un sapore molto delicato. Il filetto di trota dovrebbe durare circa 20 minuti, le salsicce un paio d'ore a seconda del ripieno e un prosciutto intero anche più a lungo, forse un giorno o due.

Il fumo non è necessariamente più efficace all'inizio della cottura processi. Alcune carni possono trarre vantaggio dall'essere cotte per prime, seguite dall'affumicatura per insaporire.

Quando preparo le costine per molte persone può essere complicato farlo sul barbecue. Invece divido il processo.

  1. Lessare la carne
  2. Affumicare la carne (per darle il sapore del barbecue)
  3. Marinare la carne
  4. Finisci sotto la griglia
J Burnett
2012-08-21 19:39:54 UTC
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È interessante notare che la cattura del fumo è maggiore per le carni fredde e umide. Guarda l'affascinante sito del Greg Blonder. Alcune persone sostengono anche che ammollo del legno ha un impatto minimo sulla qualità del fumo.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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