La sostituzione più accurata sarebbe semplicemente estratto di rum. È rum concentrato con un enorme calcio di sapore e molto meno alcol. Un po 'di più.

Se vuoi restare con un liquore forte, la mia prima scelta sarebbe un bourbon, è un liquore altrettanto "dolce" che ha un buon sapore nella cottura. Un'altra buona opzione sarebbe cachaça.

Se stai evitando l'alcol, potresti usare l'estratto di vaniglia. Sono disponibili varietà analcoliche. Secondo Ochef puoi anche usare melassa diluita con succo d'ananas.

Il rum è usato semplicemente per aromatizzare.

Oltre al sapore, i liquori possono svolgere un altro ruolo: aggiungere umidità temporanea che può essere utile nel processo di miscelazione. Gli alcolici aggiungono acqua e alcol, che ti permette di mescolare gli ingredienti, ma l'alcol evapora nel forno, quindi il dolce da forno non avrà tutta quell'umidità.

Ho letto una ricetta in Cooks Illustrated dove ho sostituito l'acqua con la vodka per ottenere un impasto migliore per le torte, ma non l'ho mai usato per le torte.

Se la consistenza della torta senza rum funziona, ne hai bisogno solo per il sapore, puoi usare un altro spirito o spezie per questo.

A meno che la tua ricetta non includa la parola "flambé", il suo ruolo è puramente sapore e nient'altro. Poiché il rum è derivato dallo zucchero, potresti, tenendo presente gli altri aspetti della tua ricetta, sostituire la melassa, il caramello o semplicemente lasciarlo fuori.