Alcuni punti da considerare ...

1. Prova ad agganciare la pasta.

   Ancorare significa perforare leggermente con una forchetta o un docker (sembra un rullo di vernice a spillo), per fare piccoli fori nell'impasto che lasceranno fuoriuscire il vapore durante la cottura. Questo aiuta l'impasto a rimanere piatto e uniforme.

   ref: http://powerhungry.com/2009/02/puff-pastry-docking/

2. In generale, per cuocere il cibo in modo più uniforme, si dovrebbe cuocere più a lungo a una temperatura più bassa. Il problema è che l'impasto sul fondo della crosta non raggiunge una temperatura abbastanza alta quando la parte superiore della crosta è cotta.

3. La pasta sfoglia è notoriamente pignola . Assicurati di maneggiare l'impasto secondo le migliori pratiche di pasta sfoglia per assicurarti che gli strati non collassino e non aderiscano tra loro.

Pepperidge Farm ha un sito web di tutorial ( http: //www.puffpastry.com/videos-and-tips#howto-demos) per aiutare le persone con problemi di pasta sfoglia, ma non sembra coprire molti dettagli.

• Devi essere molto gentile quando stendi la pasta perché è composta da più strati di pasta con grasso tra ciascuno.
• Non maneggiare la pasta, tagliare linee pulite e cercare di non esercitare pressione tranne dove sta tagliando il coltello
• Non lasciare che l'impasto si scaldi prima di essere pronto per la cottura. Il grasso si scioglie e gli strati si attaccano e non si gonfiano correttamente.

Proverò a cuocere la crosta della torta da sola su una teglia. È quello che sembra fare la maggior parte dei ristoranti. Augurami buona fortuna.

Fintanto che il ripieno è umido (e questo è il punto più importante di una torta a torta), il ripieno cuocerà a vapore la parte inferiore della pasta, provocando una cottura più lenta dell'impasto.

Iniziare con un ripieno caldo aiuterà, così come tagliare le prese d'aria per far fuoriuscire il vapore, ma devi anche cercare di assicurarti che la pasta non tocchi effettivamente il ripieno. (poiché poi devi anche fare i conti con il ripieno essendo un dissipatore termico).

Stampini più piccoli, non riempiti fino in cima, con la pasta tesa sul bordo dovrebbero abbassarsi di meno, e si spera che ne preparino un po 'prima si piega fino a toccare il ripieno.

Oppure puoi imbrogliare e tagliare dei dischi un po 'più piccoli della dimensione del recipiente in cui verrà servito il pasticcio, cuocerli su una teglia, e poi rilasciarli sopra appena prima di servire. (Potresti anche essere in grado di cuocerli a metà e poi inserirli per finire di cuocere, quindi non è così ovvio quello che hai fatto)

Presumo che tu stia aggiungendo la pasta sulla parte superiore di una pirofila riempita con la tua torta di pollo!

Semplice: prepara la pasta arrotolata in frigorifero.
Se stai usando il pasta pre-arrotolata - spessa circa 3 mm - lasciala così com'è.
Se stai acquistando un blocco stendilo a 3 mm di spessore - vedi i suggerimenti.
Assicurati che il ripieno della torta sia caldo.
Versare il ripieno direttamente dalla teglia nella pirofila.
Adagiare la pasta frolla, tagliarla se lo si desidera.
Spennellare la parte superiore della torta con l'uovo sbattuto (30% latte 70 % uovo sbattuto)
Mettilo nel forno, che dovrebbe essere preriscaldato, e inforna a 200 ° C per 20-25 minuti. Se il forno è ventilato, impostalo a 180 ° C / 350 ° F.
Non dovresti avere una favolosa torta di pollo! Supponendo che tu abbia fatto un ripieno scoppiettante, ovviamente!

Suggerimenti:
Quando lavori con la pasta sfoglia, tienila il più fresca possibile (ecco perché la pasticceria è normalmente fatto su una superficie di marmo)
Maneggiarlo il meno possibile. (lo mantiene più fresco)
Quando hai finito di arrotolarlo mettilo in frigo finché non ne avrai bisogno.
Se si riscalda, il grasso filtra tra gli strati e la pasta non si sfalda!
dovresti tenerlo freddo! ;)

Se hai letto questo ti darà un'idea di come è fatta la pasta sfoglia! L'ho scritto molto tempo fa ma da allora non è cambiato nulla !! ;)

L'unica volta che ho avuto una pasta sfoglia ben cotta è stato in Francia da un panificio artigianale. Per ottenere una sfoglia adeguata per una torta è cuocere il ripieno separatamente e la pasta separatamente e la pasta tagliata leggermente più larga della torta, non solo, ma girare la parte superiore della pasta cotta sul lato inferiore e continuare cuocendolo si solleverà davvero in alto, gli strati si separeranno e si mostreranno e sarà ben cotto e poi adagiato sulla torta.