Sembra che la migliore risposta alle tue esigenze sarà la melassa. Potrebbe essere difficile farlo con gli ignami, in genere è fatto con piante meno amidacee. Ma non credo sia impossibile, dovrebbe valere la pena provare.

Preparare una melassa consiste fondamentalmente nel prendere un succo di frutta, far evaporare e caramellare lentamente. Quindi, il tuo primo passo sarà in qualche modo spremere gli ignami crudi. La melassa è complicata da fare e richiede molti sforzi, quindi se non possiedi già uno spremiagrumi, probabilmente è meglio non prenderne uno finché non lo hai fatto un paio di volte e ti impegni a continuare. Soprattutto visto che potrebbe non funzionare bene con gli ignami. Potresti chiedere a qualcuno di prestarti uno spremiagrumi (molte persone non usano il loro), oppure, se non riesci a trovarne, usa il vecchio metodo di frullare le patate dolci e poi pressarle con una garza. L'aggiunta di un po 'di zucchero dovrebbe aiutare sia il flusso del succo che la successiva caramellizzazione.

Nella seconda fase, riduci il succo a una melassa. Per questo, versa il succo in un'ampia padella o pentola. Mettilo a fuoco molto basso, così basso che non sobbollire nemmeno (ma dovrebbe essere caldo, non solo caldo). Lascialo lì per tutto il tempo necessario, controllandolo di tanto in tanto e dandogli una mescolata. È pronto quando ha la consistenza del miele non cristallizzato. Ci vorranno molte ore per raggiungere quella fase, ma tieni presente che, con il piano di cottura impostato sulla stessa impostazione, il liquido diventerà più caldo verso la fine dopo che la maggior parte sarà evaporata. Quindi, nella fase finale, devi monitorarlo costantemente (e anche ridurre un po 'la temperatura), o finirai con il carbone appiccicoso e potresti persino rovinare un rivestimento sensibile della padella come il PTFE. (Probabilmente è meglio farlo in una pentola / padella di acciaio inossidabile dal fondo spesso).

Una melassa adeguatamente ridotta è stabile sugli scaffali, come la marmellata. Può essere utilizzato nella maggior parte dei luoghi in cui le persone usano marmellate, miele o sciroppi forti come lo sciroppo d'acero o lo sciroppo di barbabietola da zucchero.

Potrebbe essere possibile arrostire patate dolci, montarle e centrifugarle in una centrifuga. Immagino che la resa sarebbe incredibilmente bassa perché il contenuto di liquido di un igname è piuttosto basso. E se, invece, avessi provato uno sciroppo aromatizzato all'igname? Puoi arrostire gli ignami tagliati in un semplice sciroppo, schiacciarli / frullarli, quindi chiarire. Anche in questo caso, una centrifuga sarebbe l'ideale, ma ci sono altri metodi, come la chiarificazione con agar, che possono essere eseguiti a casa.