Prepara il pane fino in fondo. Puoi anche lasciare che accada il primo aumento. Riduci il lievito a circa la metà. Ungere una ciotola, far cadere l'impasto, girare una volta per ottenere la palla di pasta ricoperta di olio e poi mettere la pellicola sulla ciotola, o un panno umido ... e pellicola trasparente. Metti la ciotola in frigorifero.

Il frigorifero rallenta il lievito senza ucciderlo, il che aumenta anche il sapore del pane (durante la notte i metodi per il pane a basso lievito freddo sono considerati il ​​modo "giusto" di fare pane).

Al mattino, tira fuori il pane, schiaccia le bolle grandi, arrotolalo e lascia che riprenda vita. Di solito lo schiaccio ancora una volta e poi lo lascio lievitare in padella o su una sfoglia a seconda del tipo di pane che sto facendo, quindi lo inforno normalmente.

Nel tuo caso, perché sei fare una pagnotta ripiena, supponendo che ci sia un aumento prima del ripieno, QUELLO è il punto in cui inizierai la mattina. Tutto prima che il pre-ripieno lieviti, il frigorifero È il pre-ripieno lievitare, tirarlo fuori, farlo scaldare, schiacciare, farcire, mettere in padella, lasciar lievitare, infornare.

Probabilmente scoprirai di ottenere risultati molto migliori se inizi a impastare la sera prima, perché la lievitazione lunga e lenta creerà ottimi sapori. Procedi e fallo normalmente, lascialo lievitare un po '(1/2 ora forse) e metti la ciotola coperta in frigorifero.

Al mattino tirala fuori e lasciala scaldare abbastanza per lavorarci. Potrebbe volerci un po 'a seconda di quanto impasto hai. Andrà più veloce se lo sposti in una ciotola calda invece di quella fredda del frigorifero.

Una volta che è abbastanza caldo per funzionare, maneggiarlo come al solito.