I ristoranti risolvono questo problema in due modi:

• Contenitori resistenti, in acciaio inossidabile o Lexan di livello professionale. Suggerisco di profondità da 4 "a 6" Pentole per hotel di dimensioni 1/6 AKA inserti per tavoli a vapore o contenitori Cambro da 2-4 quarti con coperchio.
• Delitainers economici e usa e getta. Questi sono in realtà riutilizzabili e lavabili in lavastoviglie / microonde, ma a $ 0,25-0,50 ciascuno, non importa se si rompono regolarmente! Ricorda solo di riciclare quelli rotti. Probabilmente li hai visti usati per zuppe da asporto nei ristoranti cinesi o nei negozi di gastronomia, perché sono economici ma funzionano bene.

Per la prima opzione, ricorda che l'attrezzatura di livello professionale è costruita per sopravvivere ANNI di abusi punitivi, ma pagherai di più per quella qualità. Aspettatevi un prezzo di $ 5-7 o più per ciascuno dei contenitori più piccoli, o leggermente inferiore se trovate un buon negozio di forniture per ristoranti. Anche il Sam's Club trasporta alcune di queste cose.

Il rovescio della medaglia è che non dovresti mai sostituire i contenitori a meno che tu non faccia qualcosa di veramente stupido, come mettere una padella calda sul fornello sul coperchio. Per questo motivo ti consiglio di pianificare in anticipo prima di effettuare un acquisto, perché vuoi ottenere le dimensioni giuste per un uso regolare.

Dopo aver perforato io stesso un mucchio di fragili contenitori di plastica, ho comprato un set di 25 contenitori di cartone da un quarto di gallone britannico da Sweet Bliss e mi piacciono molto.

Il design del coperchio è particolarmente carino, utilizzando un secondo pezzo di carta all'interno del coperchio con fori posizionati in modo intelligente per espellere l'aria dai contenitori.

Sul loro sito web dicono:

Nel 1996, io e mio marito abbiamo ricevuto una macchina per il gelato come regalo di nozze. Subito dopo siamo stati invitati a cena da alcuni amici e mi sono offerto di portare il gelato artigianale. Volevo presentarlo in un bel contenitore poiché stavo mettendo un po 'di tempo e impegno insieme a ingredienti freschi. Ho pensato che il contenitore dovrebbe riflettere tutte queste cose, "fatto in casa e delizioso".

Sono partito ad Atlanta per trovare un contenitore per il gelato e non c'era un prodotto fatto per conservare e proteggere il gelato artigianale. Ero deluso, ma in quell'istante mi venne in mente che c'era un bisogno e un giorno stavo per soddisfarlo. Nei nove anni successivi chiedevo a chiunque ea tutti in che cosa avevano conservato il gelato fatto in casa, e ripetutamente ho sentito la stessa cosa. Direbbero che l'hanno conservato in un contenitore di plastica, ma è sempre stato duro come una roccia e ha perso la sua consistenza originale. Sapevo di essere pronto a lanciare un'idea di cui molti avrebbero potuto beneficiare, una soluzione per conservare i dessert surgelati fatti in casa!

I suggerimenti specifici di BobMcGee sono abbastanza buoni, ma suggerirei che le uniche cose che contano davvero sono che sono rettangolari e non usa e getta. Rettangolari significa che si impaccheranno bene nel tuo congelatore e qualsiasi cosa non usa e getta dovrebbe reggere perfettamente allo scoop.

Ovviamente, anche i contenitori usa e getta (anche se riutilizzati molte volte) dovrebbero andare bene - Li ho usati per il gelato. È possibile che il tuo gelato sia un po 'duro e che tu stia raccogliendo prima che si ammorbidisca con una paletta pesante e affilata? In tal caso, potresti provare a preparare un gelato più morbido (vedi questa domanda o questo post del blog), oltre a raccoglierlo quando non fa altrettanto freddo (conservalo nella porta, aumenta la temperatura del congelatore o lascialo riposare sul bancone per qualche minuto).

Non è la risposta che stavi cercando, ma è così che ho risolto il mio problema che coinvolgeva anche lo spazio limitato nel congelatore.

Il gelato è stato confezionato in chiusure lampo del congelatore da un quarto di litro e si è congelato in modo piatto e uniforme. porzioni da ammorbidire in frigorifero secondo necessità.Un colpo veloce sul bordo del bancone ha funzionato così come un coltello con meno rischi.

Può pre-porzionare queste lastre spesse pollici in un altro contenitore nel congelatore mentre non lo fanno. t restare uniti se sei stato veloce al riguardo.

Se vuoi qualcosa di veramente robusto, il vetro è una buona opzione. Di recente ho acquistato un contenitore in vetro per gelati fatti in casa e funziona bene. Ma devi scegliere il contenitore giusto.

• tolleranza alla temperatura. Alcuni bicchieri possono saltare nel congelatore. Acquista un contenitore contrassegnato come adatto al congelatore.
• chiusura. Acquista un contenitore che abbia un coperchio a chiusura ermetica. Vuoi ridurre al minimo la contaminazione da odori, bruciature da congelamento e la possibilità che un coperchio non ermetico scivoli quando prendi qualcos'altro dal frigorifero e lasci cadere qualche altro pacchetto nel gelato esposto.
• angoli. La cosa bella dei contenitori in vetro è che tendono ad avere angoli interni arrotondati, rendendo più facile scavare rispetto alla plastica.

Il contenitore di vetro avrà una capacità di temperatura più elevata rispetto al normale contenitore di tupperware. Ciò significa che se riempi il gelato appena sbattuto in un bicchiere a temperatura ambiente, lo strato più esterno si scioglierà prima che tu abbia finito di riempirlo. Dovresti pre-raffreddare il contenitore. Per evitare shock termici, metto in frigo il contenitore vuoto insieme alla base gelato appena fatta, e quando la base è fredda e va nella zangola, il contenitore vuoto va nel congelatore.

Il vantaggio è che, quando si estrae il contenitore per raccogliere e servire il gelato, il bicchiere si manterrà freddo più a lungo di un sottile contenitore di plastica, o anche di uno di metallo (perché di metallo conduce meglio il calore). Inoltre, questo tipo di contenitore temperato di solito è anche resistente al calore, quindi, quando non viene utilizzato per il gelato, puoi cuocerci dentro delle casseruole.

Questo è il contenitore che ho ottenuto. Ho scelto il tipo rettangolare, perché si impila meglio. Il formato da 1,3 litri si adatta bene a una ricetta di gelato (circa 800 ml di base).