Hmmm ..... Beh, vivo in India da 12 anni &, ecco come preparo il "masala chai" o "tè al latte speziato" a casa & nel mio ristorante-

2 tazze di acqua

1 cucchiaino di tè nero, foglia sciolta (io uso il tè Tokla del Nepal)

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

10 grani di pepe nero, macinati grossolanamente

500 ml di latte intero "intero"

Zucchero a piacere

In una pentola di acciaio inossidabile da 3 litri unire tè, acqua, zenzero & pepe nero, portare a far bollire a fuoco vivo. Lasciare bollire per circa 2 minuti.

Aggiungere il latte al tè bollente, lasciare nuovamente bollire. (Guarda attentamente la pentola nel caso in cui il latte inizi a schiumare, se fa schiuma- mescolare & diminuire un po 'il calore) Lasciar cuocere a fuoco lento per 6 minuti.

Togliere dal fuoco, lasciare riposare per 2 minuti. Aggiungere lo zucchero a piacere se lo si desidera & mescolare. Usa un colino da tè per filtrare nelle tazze per servire. (o servire lo zucchero a parte in modo che le persone possano aggiungere lo zucchero ai propri gusti)

Alcune note-

Penso che tu stia cercando di fare il "tulsi" chai? Tulsi = sacro indiano basilico

Se è così, di solito le foglie fresche di tulsi (circa 8-10) vengono aggiunte alla miscela di tè bollente con circa 8 cardamomi verdi, 2 chiodi di garofano, 1/4 cucchiaino di semi di finocchio e un pizzico di semi di cumino da quanto mi ricordo. Alcuni indiani tostano a secco le spezie intere per addolcire un po 'il sapore.

Usa spezie come finocchio, chiodi di garofano, anice stellato e cumino con parsimonia poiché i loro sapori forti possono prendere il sopravvento & conferisce al chai un sapore di "collutorio" non è piacevole.

Fai attenzione a non bruciare il latte per primo. Il latte ha bisogno di fuoco basso e movimento costante per assicurarsi che i grassi non si depositino sul fondo della padella e si surriscaldino.

Dovresti anche assicurarti che il tuo tè non sia troppo pieno. Il tè ha un sapore tannico che può essere opprimente se lasciato bollire troppo a lungo. Per risolvere questo problema, ti consiglio di utilizzare un infusore. In questo modo, quando la teiera del tè al latte ha raggiunto il giusto livello di sapore del tè, puoi rimuovere il tè e continuare ad aggiungere spezie o zucchero e raffreddare il tè finché non è pronto per essere servito.

Hai guardato alle ricette per altri tè al latte?

Il chai indiano tradizionale si prepara facendo bollire prima il latte e aggiungendo il tè e le spezie e lasciandoli in infusione nel latte e nei suoi grassi. Questo gli conferisce un sapore audace e ricco che indugia sulla tua lingua. L'amarezza di chiodi di garofano / zenzero / cannella / cardamomo è compensata dall'aggiunta della giusta quantità di zucchero, ovviamente. E penso che qualsiasi varietà di tè nero sia un buon abbinamento, ma l'assam è la scelta tradizionale.

Sono consapevole che gli indiani hanno una specie di chai che non è un tè al latte servito con basilico e limone , un tè rinfrescante come una limonata. Il tè al latte al basilico non mi sembra un buon abbinamento, ma sarei curioso di sapere se rimuovere il basilico da solo risolverà questo problema.

L'inglese aggiunge panna o latte dopo che il tè è stato versato per compensare l'amarezza di esso, per lo stesso motivo per cui la maggior parte degli europei occidentali / nordamericani aggiunge il latte al caffè. Se c'è dell'agrume nel tè, dovrai usare la panna per evitare che si rapprenda, il che è sgradevole e rovinerà il gusto del tè.

Infine, per i tè al latte asiatici, ho in realtà non è mai stato utilizzato latte vero per la produzione di Bubbletea.

Il tè nero è più adatto per il tè al latte poiché è abbastanza forte da far sentire la sua presenza anche con così tanto latte. Se usi il tè oolong / verde, che ha sapori più delicati, il gusto del tè sarà sopraffatto dal latte e dalla dolcezza dello zucchero.

Inoltre, dovresti considerare di lasciare il tè in infusione nell'ebollizione acqua prima di aggiungere il latte. Poiché il latte è un liquido molto più denso, il tè impiega molto più tempo per essere infuso e aumenta il rischio che i tannini vengano rilasciati, il che potrebbe rendere il tè amaro. Fare riferimento a questa tabella per i tempi approssimativi di infusione del tè.

Questo è puramente soggettivo, ma il basilico sembra una strana erba da aggiungere al tè al latte, non credo sia il profilo del sapore si sposa bene con il tè. In ogni caso, la maggior parte del basilico, una volta cotto, tende a diventare molto amara, quindi riconsidererei la miscela di spezie ed erbe che stai usando.