Un suggerimento è quello di acquistare funghi secchi e reidratarli quando ne hai bisogno.
Per quanto riguarda il congelamento, come probabilmente saprai se li congeli e li scongeli direttamente senza alcun intervento probabilmente otterrai funghi marroni e molli. Ci sono alcuni modi per evitarlo.
Se sbollentate prima i funghi in un po 'd'acqua bollente e poi li mettete in un bagno di ghiaccio, questo dovrebbe fermare gli enzimi che causano l'imbrunimento e anche aiutare con la consistenza alcuni. Questo metodo dovrebbe anche mantenere il maggior sapore rispetto a qualsiasi metodo di conservazione.
Come nota a margine, consiglio vivamente di passare dal congelatore alla cottura direttamente senza scongelare: questo dovrebbe ridurre la quantità di poltiglia che otterrai.
Trovo che affettare e soffriggere i funghi prima in un po 'di olio o burro, poi congelarli, funzioni benissimo per la maggior parte degli usi, dato che saltati è il modo in cui di solito preferisco comunque i miei funghi. Li tiro fuori dal congelatore e li butto direttamente nel pasto.
A casa mia il metodo più comune è come ho detto prima, compriamo portabellos essiccati ecc. E li reidratiamo nei nostri pasti. Tuttavia sbollentare e poi congelare è spesso meglio per consistenza e gusto, richiede solo un po 'più di tempo.
Ci sono alcuni ottimi metodi di conservazione dei funghi disponibili su questo sito.