Il trucco è non usare affatto un wok. Un wok funziona concentrando molto calore sul fondo, più calore di quanto si possa ottenere con una stufa domestica. "Mescolare la frittura" sposta il cibo dai lati freddi del wok, attraverso il calore intenso sul fondo, quindi fuori.

Usa piuttosto una padella larga. Un fornello domestico non può generare il calore intenso e concentrato di un fornello da ristorante, ma può generare molto calore su un'area più ampia. Metti la padella sul fuoco, aggiungi un filo d'olio, rendila buona e ben calda, quindi aggiungi le verdure. Il calore intenso li scongelerà e li cuocerà velocemente.

Dovrai lavorare in piccoli lotti, probabilmente non più di mezza busta. E se vuoi soffriggere la carne con le verdure, potresti dover trasferire temporaneamente l'una per fare spazio all'altra.

Per quanto riguarda lo scongelamento ... l'idea è che non lo fai è necessario: le verdure affettate sottilmente passeranno rapidamente da congelate a scongelate a cotte quando viene dato accesso diretto a olio molto caldo e tutta l'umidità superficiale evaporerà rapidamente. Scongelarli darà loro il tempo di diventare molli.

Sarò onesto, non sono del tutto convinto che sia meglio che scongelarli e far defluire l'acqua. Ma ho notato che quando queste verdure escono dal sacchetto, sembrano belle, chiare e vivaci, e quando sono scongelate sembrano un po 'tristi. Quindi, forse c'è qualcosa da fare.

Comunque, questo è il mio consiglio: usa una padella larga, a fuoco alto, con un bel po 'di olio e lavora in piccoli lotti.

Pre-rosola la roba congelata come uno o più lotti separati, in qualsiasi wok o padella che possiedi che abbia le migliori caratteristiche di trasferimento del calore, quindi aggiungili caldi o caldi al tuo vero soffritto. In alternativa, par-boil o par-steam (i piroscafi di bambù sono ottimi per questo) prima di aggiungerlo.

O forse è la qualità del prodotto che conta? potrebbe valere anche.

Vedo molte di queste miscele vegetariane (congelate) contenenti ingredienti con tempi di cottura diversi . Esempi: germogli di soia e carote, o funghi e cipolle, in una miscela. Non li farai mai bene, perché quando un ingrediente è finalmente commestibile, l'altro sarà una poltiglia.
(Sorprendentemente, questo è un problema minore quando usi un wok, quindi quando ad esempio li friggi in un po 'di olio. ^*).

Questo non è un problema "specifico del wok" ovviamente.
L'unica soluzione in questi casi sembra essere non comprare loro .

^{* Forse a causa del caldo estremo, forse perché siamo abituati a far sì che le verdure abbiano più "boccone" quando vengono preparate nel wok.}

Vorrei sconsigliare di friggere le verdure congelate. La chiave per un ottimo soffritto è una buona scottatura. Il cibo si scotta al meglio quando è asciutto e cotto rapidamente il più caldo possibile . "Wok-hei" è una frase cinese che significa "respiro del wok" e si riferisce all'incredibile sapore della carne e delle verdure scottate a fuoco vivo.

Come hai detto tu , l'acqua in eccesso fa male a quella scottatura perché il calore della padella si spreca facendo evaporare l'acqua e non cuocendo le verdure. La temperatura della padella si abbassa e si ottengono verdure al vapore invece di verdure saltate in padella.

Consiglio di scongelare, scolare e / o asciugare le verdure prima dell'uso. Consiglio vivamente anche una padella in ghisa se il tuo wok non si mantiene abbastanza caldo. Una padella in ghisa manterrà meglio il suo calore quando aggiungi il cibo, il che lo rende perfetto per friggere. Dovrebbero volerci solo da 30 secondi a un minuto per rosolare le verdure e dovrebbero ancora avere un po 'di croccantezza.

The Food Lab ha un ottimo articolo su come mantenere il calore alto per il tuo saltare in padella e alcuni suggerimenti per farlo. Dai un'occhiata!

Vedo due risposte e puoi usarle entrambe.

1. Metti l'olio nel wok molto caldo prima di aggiungere le verdure. Questo è un buon consiglio per saltare in padella, indipendentemente dalle verdure surgelate. Il grido d'olio sarà incredibilmente caldo, cominciando a bollire, prima di aggiungere le verdure.
2. Scongelare le verdure prima di usarle. Se hai una ciotola di plastica, puoi metterci le verdure, quindi coprire con acqua e microonde per un minuto o due. Non sarà caldo, ma dovrebbe scongelarsi. In questo modo non si scongeleranno nella padella e non faranno uscire l'acqua.

In genere è meglio usare verdure fresche, ma come te sono troppo pigro per questo. Volevo solo che fosse detto.

Prima di tutto, dovresti utilizzare il cibo congelato prima della data di scadenza, scongelarlo e portarlo a temperatura ambiente mettendolo prima in una ciotola di acqua tiepida per almeno mezz'ora. Questo porterà il cibo a temperatura ambiente. Quindi toglierlo dall'acqua e strofinarlo con un panno asciutto e pulito dopodiché può essere utilizzato per qualsiasi cottura proposta come un normale crudo.