Matthew
2015-02-10 01:07:28 UTC
I am having a hell of a time trying to track down blood in the US for black pudding. None of our local processors can provide it, several butchers are claiming it's illegal to sell (not true, but you have to be licensed at the abbatoire). I haven't been able to find a place that will sell dried pigs blood over the internet AND can ship.
The only option I've found so far is frozen pig blood from a local meat plant (they do NOT sell fresh, only frozen), or a small asian market (they ONLY sell coagulated pig blood that has been cooked).
Can these be used interchangably or is it an absolute requirement that the blood be fresh?
Non sono sicuro di quanto sia vero, ma lo dirò comunque. Il mio macellaio sembra pensare che l'uso del sangue sia raro ormai da un giorno. Invece usano il plasma. Che può essere essiccato in una miscela in polvere insieme alle spezie. Questa miscela richiede quindi solo l'aggiunta di grasso e quindi la cottura con le bucce.
dove abiti, Matthew? Posso prelevare il sangue di maiale dal mio trasformatore di carne locale quando ho fatto macellare un maiale. Devo solo chiederlo in anticipo, in modo che lo salveranno.
Ho mangiato stufato di sangue in un locale filippino a San Francisco. Immagino che la maggior parte dei macellai non lo porterebbe a meno che non lo vendessero, poiché sarebbe stato prosciugato al macello.