Ci sono un paio di trucchi che ho imparato da Cook's Illustrated sulla preparazione di patatine al forno:

1. Metti a bagno le patate tagliate in acqua tiepida per sciacquare via l'amido superficiale in eccesso. Scolateli e asciugateli molto bene (io uso una centrifuga per insalata e carta assorbente).

2. Usa una teglia da forno resistente sulla griglia inferiore di un forno caldo per concentrare il calore per rendere croccante il fondo delle patate.

3. Ungi bene la teglia e cospargi di sale. Questo agirà come un cuscinetto a sfera sotto le patate per evitare che si attacchino troppo.

4. Per i primi 5-10 minuti, avvolgere strettamente la teglia (con le patate ) con un foglio di alluminio. Questo essenzialmente cuocerà le patate e aiuterà a ottenere un interno cremoso davvero piacevole. Dopodiché, rimuovi la pellicola e gira le patate a metà. Assicurati di usare una sottile spatola di metallo quando le giri.

Queste tecniche funzionano bene per le patate in generale e risultano davvero fantastiche.

Lo faccio regolarmente. Faccio circa mezz'ora a 375 e poi alzo a 425 per farli croccare. Non girarli spesso - in genere li girerò solo una volta quando accendo il riscaldamento. Ho provato varietà assortite e non ho mai notato alcuna differenza.

Per facilitare la cottura delle patatine tagliate spesse, suggerisco di cuocerle a fuoco lento prima di metterle in forno. Puoi farlo bollendo o cuocendo al microonde con un po 'd'acqua. Quindi asciugali, ricoprili con olio e cuocili a fuoco vivo per renderli croccanti.

Questo è un adattamento molto più semplice della tecnica di cottura con chip di Heston Blumenthal. Molto più praticabile per il cuoco casalingo con un tempo limitato.

Per ulteriori letture e ispirazione, ecco alcune ricerche / scienze sui chip sulla ricreazione delle patatine fritte di McDonalds e un video di McDonalds che spiega il loro processo effettivo.

Preparo le patatine fritte. Le ho tagliate in patatine fritte di medio spessore, le lavo e le metto in una padella con acqua fredda, le porto a bollore e le faccio cuocere per circa 4-5 minuti, le scolo, poi spruzzo la mia teglia con Pam, poi le metto le mie patatine sulla teglia e pregatele ancora con Pam. Cuocetele per mezz'ora in forno preriscaldato a 415 F, giratele dopo 20 minuti. aggiungi dai 5 ai 10 minuti di forno. I miei non mi hanno mai deluso e sono un amante delle patatine fritte, ma in questo modo le ho un po 'più sane di quando le prepari con l'olio