Qualcuno conosce alcune buone risorse per iniziare a imparare la chimica degli alimenti? Sto pensando in particolare a una descrizione dei processi chimici coinvolti, ad es. nel cucinare / preparare i diversi cibi e la loro relazione con i cambiamenti di sapore ecc.

Inoltre: conosci una fonte affidabile per capire qual è lo scopo di tutti gli additivi alimentari utilizzati dall'industria? Qui non sto pensando a coloranti / conservanti e simili, ma piuttosto agli "strani soprannumerari" ingredienti che possiamo vedere sulle etichette dei prodotti alimentari industriali.