L'olio viene idrogenato facendo gorgogliare idrogeno attraverso di esso ad alta temperatura (dell'ordine di 400-500 gradi F), in presenza di un catalizzatore come il nichel.

L'aria è lo 0,00005% di idrogeno, tu probabilmente non stanno usando temperature abbastanza alte, né lo fanno per un periodo di tempo significativamente lungo, né hanno un catalizzatore appropriato presente. La quantità di idrogenazione introdotta tramite questa ricetta è da qualche parte tra nessuna e incredibilmente piccola.

Tuttavia, l'olio di cocco stesso contiene circa il 92% di grassi saturi, il che significa che i grassi sono naturalmente saturi di idrogeno. Sebbene sia un grasso saturo naturale, non uno artificiale, l'olio di cocco è saturo.

Se la tua ricetta è deliziosa e ti piace, mangia con moderazione come qualsiasi altra cosa (tranne il cioccolato). :-)

La manipolazione degli oli in un frullatore può far sì che alcuni di essi vengano ossidati (ad es. olio d'oliva sensibile), emanando sapori.

L'idrogenazione, come descritto sopra, è completamente processo diverso, che è utilizzato per creare grassi che si comportano come grassi solidi a temperatura ambiente e saturi da oli liquidi a temperatura ambiente.

Ciò che questa ricetta probabilmente sta facendo è emulsionare gli oli da ottenere un risultato solido (simile ma non identico a una maionese dura) ...

Tuo padre sta probabilmente confondendo il processo di produzione della margarina dai grassi saturi con il processo di idrogenazione dei grassi, che era il modo principale con cui ottenevamo i grassi saturi per fare la margarina. I due però sono completamente separati.

La margarina viene prodotta emulsionando una miscela di grassi saturi e insaturi con una piccola quantità di acqua in quello che equivale a un frullatore specializzato. In origine la margarina era composta da grasso animale. Successivamente i grassi saturi artificiali furono prodotti idrogenando l'olio vegetale. Ora viene utilizzato olio di palma che non richiede idrogenazione ma che ha problemi propri. Probabilmente il burro chiarificato potrebbe anche essere usato per fare la margarina, anche se sarebbe un po 'inutile.

Quindi quello che stai facendo non è così lontano da come è stata prodotta la margarina dopo il passaggio dall'olio vegetale idrogenato alla palma olio. Stai solo usando una miscela di cocco e olio d'oliva al posto dell'olio di palma e dell'olio vegetale usati nella maggior parte delle margarine commerciali e stai usando l'aglio come fonte di umidità invece della sola acqua. Anche il tuo frullatore per uso generale probabilmente non è così bravo a formare l'emulsione come i frullatori per margarina dedicati.

In definitiva, stai facendo la margarina o qualcosa di molto simile, ma non è idrogenata più di quanto lo sia la moderna margarina commerciale. . Non è poi così diverso da altre forme di emulsione come la maionese, la vinaigrette o le salse emulsionate come la carbonara, sebbene alcune di queste includano anche emulsionanti chimici come il tuorlo d'uovo o la senape per tenere insieme l'emulsione. La margarina si basa invece sui grassi saturi per trattenere fisicamente l'emulsione.