Anche se cucinare lentamente ha i suoi vantaggi, 6 ore sono un po 'troppo lunghe. Dovresti essere in grado di completare un pollo da 6 libbre in 1 1/2 - 2 ore a 275 ° F [135 ° C].

Alcune cose da ricordare che potrebbero aiutarti:

1. Stai andando a una temperatura interna di 160 ° F [70 ° C] nel seno e 170 ° F [75 ° C] alla coscia.
2. Ogni volta che apri l'affumicatore, lasci fuoriuscire una ENORME quantità di calore, che prolunga il tempo di cottura. (Se fossi tabaccheria, sarebbe che lo controlli troppo spesso)
3. Quasi tutto il sapore che otterrai dal fumo viene raggiunto nei primi 30 minuti. Puoi affumicarlo per 30 minuti - 1 ora e poi trasferirlo in un forno a 275 ° F se hai problemi a mantenere il calore nel tuo affumicatore.

Per esperienza, so che più a lungo fumi qualcosa, migliore sarà il sapore di affumicato che otterrai.

Personalmente inietto prima la mia carne. La prossima cosa è mantenere una temperatura tra i 200 ° F & 250 ° F. Controllo sempre il legno e imbastisco ogni mezz'ora. Aggiungo carboni ogni ora secondo necessità.

Con il pollame, lo tolgo dall'affumicatore mentre è ancora un po 'crudo e lo finisco in una teglia coperta (con il resto della marinata che ho usato per ungere ) in forno per circa 45 minuti. In questo modo eviterai che il pollo o il tacchino si secchino.

Affumicherei un pollo da 5 libbre per 3 o 4 ore (130 ° F), quindi finirò nel forno a 400 ° F fino a raggiungere 170 ° F (circa 45 minuti). Dovrebbe risultare umido e pieno di sapore.

Ho affumicato un pollo da 6lb l'altro giorno ... A 250 ° per 5,5 ore, dopo la prima ora lo stavo spruzzando con Brodo di pollo. Era succoso e tenero ... tutto aromatizzato al fumo.

Fumo un pollo da 6 libbre per 2 ore a 275 gradi, ma metto in salamoia anche l'uccello per 3-4 ore prima di fumare. La salamoia mantiene il pollo piacevole e umido. Uso due vassoi di trucioli di legno secchi durante il periodo dell'affumicatura. Il legno di ciliegio è la mia scelta di legno preferita. Uso l'affumicatore elettrico master built.