Quindi alimentalo di nuovo

In base alla mia esperienza, qualsiasi problema con il lievito naturale, compreso uno strato superficiale di funghi, odore di formaldeide e odore di calzini sporchi marci, può essere risolto semplicemente alimentandolo. Peggio è la condizione del lievito naturale, più a lungo devi nutrirlo; se non hai nessuno dei problemi sopra menzionati, un'alimentazione costante per due giorni dovrebbe andare bene.

Tre note:

• Di solito metto la farina volumetrica 2: 1 nell'acqua.
• Ho usato grano integrale (e segale) prima , senza difficoltà. La consistenza sarà leggermente diversa, ma i cereali integrali possono sostenere un buon lievito naturale a lungo termine. Nella mia esperienza, un lievito madre "addestrato" esclusivamente su cereali integrali fa un lavoro molto migliore su qualsiasi ricetta di pane con crusca in esso; se grano intero o aggiunto.
• Se ti dimentichi di un lievito naturale, valuta la possibilità di metterlo in frigorifero. Metto il mio in frigo e lo do da mangiare una volta alla settimana. Puoi perdere un paio di settimane, che poi causeranno i suddetti odori, ma può essere recuperato in pochi giorni di alimentazione costante sul piano di lavoro.

Versare 1 tazza (o circa 1/3 della quantità totale se non ne hai 1 tazza) e nutrire con 2 parti di farina multiuso non sbiancata e 1 parte di acqua. Tengo il mio lievito naturale in un barattolo da un litro nel frigorifero. Una volta alla settimana, lo preparo finché non raggiunge la temperatura ambiente, metto da parte 1 tazza per il pane, lo nutro con 1/2 tazza di farina per tutti gli usi non sbiancata e 1/4 di tazza di acqua filtrata, lo lascio fuori per una notte, quindi lo rimetto a posto in frigo il giorno successivo a meno che non prepari qualcos'altro con il lievito naturale. Lascio sempre il lievito naturale fuori durante la notte dopo averlo nutrito.

Semplice. Ridurre il feed back alla metà del peso totale (meno il peso del contenitore). Aggiungere la doppia farina per alimentare e la stessa quantità di acqua del peso ridotto del mangime + 100 ml (circa).

Mescolare fino a quando combinato e così via per 2/3 giorni. Si riprenderà.

frigo per poche ore tra una poppata e l'altra.

Lavorano con gli acidi da molto tempo, fornaio esperto, sono così instabili ma a prova di proiettile se trattati bene.