Con questo coltello puoi fare qualsiasi cosa che faresti con il tuo santoku o il coltello da chef in stile occidentale. Questi sono strumenti reali e non particolarmente delicati. È certamente possibile scheggiare il bordo o la punta (che richiede una fastidiosa quantità di lavoro per essere riparata), se si lascia cadere il coltello o, come avverte il produttore, lo si sbatte contro le ossa. Questa è una conseguenza della durezza relativamente elevata della tua lama - non del fatto che sia un gyuto - ma il rovescio della medaglia è che dovrebbe mantenere il suo filo molto bene per il lavoro normale. (Un acciaio più morbido finirebbe con un bordo arrotolato o un'ammaccatura piuttosto che un truciolo.)

Immagino che per "tritare" intendi sollevare e spingere rapidamente la lama attraverso il cibo in modo che colpisca il taglio tavola. È un utilizzo perfettamente normale e un tagliere di plastica, legno o gomma non dovrebbe ferire affatto il tuo coltello. ( Nessun bicchiere! Fatelo passare su un acciaio spesso mentre lo usate, però.) I cibi che avete citato - patate e noccioli di frutta - possono sembrare duri, ma sono molto più morbido del filo del tuo coltello.

VG-10 è un acciaio molto versatile, motivo per cui è popolare tra i coltelli da chef e i gyuto di fascia alta.

Dovresti essere in grado di utilizzare il gyuto con la maggior parte delle tecniche di taglio eccetto:

• Taglio duro : l'acciaio duro (anche VG-10) è più incline a scheggiarsi e i gyuto non sono realmente progettati per supportare questo movimento
• Taglio di prodotti molto duri - Tagliare una pietra o un osso non è esattamente ciò per cui dovrebbe essere usato un gyuto. Questo smusserà rapidamente il bordo o addirittura lo danneggerà. Allo stesso modo, un tagliere di marmo o di vetro provocherà lo stesso effetto sul coltello.
• Movimenti di taglio che comportano una coppia elevata sul bordo : eseguire operazioni come intagliare zucche o fare leva il nocciolo di una pesca non è una buona idea con nessun gyuto, perché rischi di rompere il bordo o rovinare l'allineamento.