Domanda:
Posso fare brownies al cioccolato bianco sulla base di una normale ricetta di brownie?
Lia Tumkus
2012-08-15 22:54:46 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Ho provato a preparare i brownie al cioccolato bianco prendendo una normale ricetta di brownie e sostituendo il cioccolato fondente con il cioccolato bianco. Tuttavia, non funziona: il burro sembra spaccarsi e la consistenza diventa completamente sbagliata. Sto solo cercando di fare una torta al cioccolato bianco che sia cremosa e densa come un biscotto. Cosa sto sbagliando?

Il cioccolato bianco non è vero cioccolato, quindi probabilmente non puoi semplicemente sostituire l'uno con l'altro. Probabilmente dovrai trovare una ricetta dedicata che è stata realizzata pensando al cioccolato bianco.
Le richieste di ricette non sono valide su Seasoned Advice purtroppo. VTC.
Penso che potresti probabilmente riformulare la tua domanda per adattarla. Chiedi perché la sostituzione non riesce e pubblica una ricetta che hai provato. Quindi prova a capirlo da lì. Inoltre, ho convenuto che forse fare la tua ricerca per una vera ricetta di cioccolato bianco come consigliato da @vulpix è un percorso più semplice.
Ho votato per la chiusura, poi mi sono sentito immediatamente in colpa - c'è una domanda ragionevole sotto, come hanno suggerito altre persone. Sono andato avanti e l'ho modificato. Lia, non esitare a modificarlo ulteriormente se non corrisponde alle tue intenzioni.
@Jefromi grazie per la tua modifica, questa versione sembra molto carina. Riaperto.
Una risposta:
MandisaW
2012-08-16 05:44:50 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Come hai notato, il cioccolato bianco non ha la stessa composizione grassa o solida del cioccolato normale e nella cottura questo farà una grande differenza. Le proporzioni tra amido / legante (farina) e grasso (burro & cioccolato) e proteine ​​(uova) sono ciò che fa la differenza tra torta, brownie, fondente e tutto il resto.

Il cioccolato bianco tende a sciogliersi più velocemente del cioccolato normale, quindi il tempo di cottura sarà più breve e probabilmente ci sarà bisogno di ulteriore farina di burro & per compensare la differenza.

Vai avanti e cerca su Google una ricetta di base &, quindi dovresti essere in grado di creare la maggior parte degli stessi componenti aggiuntivi (noci, estratti / aromi) di qualsiasi normale ricetta di brownie.

Vorrei avvertirti di stare lontano dalle ricette del "brownie di marmo" però: sono molto popolari, ma non sono due pastelle che si adattano bene l'una con l'altra.

MODIFICA: il cioccolato normale varia ampiamente nel composizione dei grassi: diversi paesi hanno normative diverse su quali tipi di grassi (naturali) e emulsionanti (artificiali) possono essere aggiunti al cioccolato e ai prodotti derivati ​​dal cioccolato. Il cioccolato bianco ha la stessa lista degli ingredienti del cioccolato al latte (senza i solidi di cacao), ma ancora una volta, le proporzioni e gli additivi consentiti / non consentiti potrebbero essere diversi. Quindi devi pensare ai tuoi marchi / paese di origine, così come alla "famiglia" del cioccolato.

Hershey's (USA): http://www.thehersheycompany.com/nutrition -and-wellness / chocolate-101 / types-of-chocolate.aspx

Standard UE: http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21122b_en.htm (Se qualcuno potesse trovare una spiegazione più favorevole ai consumatori dell'etichettatura del cioccolato dell'UE, sarebbe fantastico.)

Sono d'accordo con il tuo punto. Una scelta pignola: pensavo che il cioccolato bianco avesse lo stesso trucco grasso del cioccolato. Esattamente lo stesso in effetti. È solo burro di cacao zuccherato.


ⓘ
Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
Loading...