Alexisnicole3
2015-01-04 21:34:14 UTC
Di recente ho acquistato un polpo congelato pescato e importato dal Portogallo perché il polpo spagnolo era esaurito nei negozi locali. C'era anche un pacchetto di polpo importato dal Vietnam, ma il dipendente del dipartimento del pesce ha detto che non era così buono. Qualcuno sa se c'è una differenza nel gusto o nella qualità della carne di polpo a seconda di dove è stata pescata? In tal caso, quanto è estrema la differenza e la differenza sarebbe evidente per la persona che la mangia?
Ho esaminato un po ', non sono riuscito a trovare nulla che paragonasse in modo credibile la qualità del polpo congelato di diverse contee, tuttavia ho riscontrato problemi di sostenibilità. Vietnam, Mauritania e Marocco sembrano avere il peggior record di sostenibilità, la Spagna il migliore. La Corea del Sud è il più grande importatore di polpo vietnamita e SK ne mangia molto, quindi non dirò che la qualità non è così buona, ma il solo problema della sostenibilità mi allontanerebbe dal polpo vietnamita. http://safinacenter.org/documents/2014/06/octopus-common-full-seafood-watch-species-report.pdf
Grazie per il tuo contributo, hai sicuramente chiarito alcune cose su cui stavo riflettendo da un po '! Grazie anche per aver fornito il link, molto utile. @Jolenealaska
Penserei che ci sarebbe almeno l'equivalente in acqua del terroir (temperatura dell'acqua, cosa hanno dovuto mangiare i polpi, se erano stressati) e forse problemi con la velocità con cui vengono puliti e congelati dopo la cattura. Se non altro, la velocità con cui vengono congelati potrebbe influire sulla qualità in termini di consistenza (è preparato e congelato sul peschereccio o portato al porto per essere lavorato? È congelato lentamente (e possono formarsi grandi cristalli di ghiaccio ) o velocemente? Ma non ho idea di quanto sia estrema la differenza, dato che non credo di aver mai mangiato il polpo vietnamita.
Un problema potenzialmente correlato alla sostenibilità è che, almeno nel folklore greco, la femmina di polpo che ha partorito di recente è incredibilmente salata. Non riesco a trovare un riferimento per questo in nient'altro che nei forum di pesca greci, quindi potrebbe essere una leggenda metropolitana, ma ho sicuramente incontrato il polpo importato dall'Asia nel Regno Unito che era salato oltre la commestibilità. In generale il polpo è salato così com'è quindi evitate di condirlo fino alla fine