Per una ricetta come questa, che utilizza fette di melanzane arrostite, che poi aggiungi un po 'di roba extra, non richiede molta preparazione aggiuntiva. Se lo fai come la ricetta a cui ti colleghi, puoi semplicemente:

• affettare le melanzane di 1 / 2-1 pollice di spessore, metterle su una teglia unta d'olio (puoi spennellare le fette con un po 'di olio anche sopra, cospargere con un po 'di sale marino - se non li avete salati prima - e aggiungere un po' di aglio tritato finemente se volete)
• mettere nel forno preriscaldato a 400 F per 10-15 minuti o fino a quando iniziano a cambiare leggermente colore (una sclice più spessa richiederà un po 'più di tempo) - vuoi assolutamente preservare la consistenza (come già indovini non vuoi che diventino molli, ma piuttosto croccanti - quindi una griglia è un buon modo per andare)
• quindi guarnire con la roba della ricetta e infornare per altri 5-10 minuti

Nota: la consistenza delle melanzane cotte dipende anche dalla varietà - molte varietà asiatiche tendono a diventare più morbide e cremose, dove la maggior parte delle varietà europee rimane più soda e carnosa (McGee, Food&Cooking).

Per la mia parmigiana di melanzane di solito infarino e friggo le melanzane con una piccola quantità di olio d'oliva fino a doratura su entrambi i lati, guarnire con salsa di pomodoro e formaggio e cuocere alla griglia per 5 minuti, cospargere di parmigiano fresco e servire.

Salare e scolare / lavare di solito aiuta a sbarazzarsi di un po 'di amarezza. Tuttavia, per anni ho grigliato e cotto melanzane senza farlo e non ha mai avuto un sapore amaro ... Penso che molte varietà moderne siano già molto meno amare delle melanzane di decenni fa. Ma potrebbe anche essere una questione di gusti. Quindi questa procedura è sempre facoltativa e dipende principalmente dall'amarezza della varietà.

Buon appetito!