Domanda:
L'olio in eccesso può rendere le patatine fritte inzuppate?
Brad Urani
2014-10-21 23:14:57 UTC
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I miei colleghi e io stiamo discutendo. Abbiamo portato delle patatine fritte a casa da un fast-food in sacchetti di carta e si sono inzuppate. I miei colleghi sostengono che la combinazione di vapore e ammollo nel loro olio li ha resi mollicci. Affermo che era solo il vapore, perché l'olio in eccesso non fa inzuppare il cibo.

Può stare seduto nell'olio rendere le cose mollicce? Se immergessi una patatina fritta nell'olio durante la notte diventerebbe inzuppata. In tal caso, sarebbe dovuto all'olio o all'umidità negli avannotti?

Una risposta:
Jolenealaska
2014-10-21 23:50:37 UTC
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Entrambi. È inzuppato di umidità? O è inzuppato d'olio?

In entrambi i casi, il problema non è l'olio in eccesso, dopotutto le patatine fritte sono solitamente fritte. Il problema è che l'umidità non viene espulsa adeguatamente dalla frittura e / o che le patatine si siedono nell'olio freddo.

Le patatine fritte più croccanti (leggi che non sono mollicce) vengono prima messe a bagno in acqua fredda per rimuovere l'amido in eccesso, essiccato, fritto in olio a temperatura più bassa per eliminare tutta l'acqua in eccesso, quindi fritto in olio più caldo per rendere croccante l'esterno.

Quindi sono ben scolate mentre sono calde.

A meno che le patatine non diventino abbastanza croccanti, diventeranno inzuppate di olio mentre l'olio all'esterno delle patatine si raffredda, anche se non c'è davvero molto olio attaccato alla frittura. A meno che l'umidità non sia ben eliminata (l'interno degli avannotti è soffice), le patatine diventeranno mollicce con l'umidità mentre si raffreddano.

Nel peggiore dei casi, puoi avere sia unte che patatine fritte fredde bagnate.

Interessante ... quello che stai dicendo - a meno che non mi sbagli - è che l'olio da solo, in assenza di umidità, farà diventare inzuppate le patatine croccanti. Destra? Con questa logica, mettere qualcosa senza umidità (una patatina fritta per esempio) nell'olio durante la notte lo renderà inzuppato. Ma è proprio questo che succede?
Certo, il chip diventerebbe molle e flaccido, di certo non più croccante. Direi che probabilmente è meno comune il problema con patatine fritte inzuppate rispetto all'umidità, tuttavia.


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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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