Domanda:
Come prendersi cura delle pentole rivestite in teflon per garantirne una lunga durata?
Aquarius_Girl
2011-11-17 14:37:55 UTC
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Conosco le seguenti tre regole:

  1. Non usare cucchiai di metallo.
  2. Non mettere utensili di teflon caldi in acqua fredda.
  3. Cuocere a fuoco lento.

C'è qualcos'altro di importante, che spesso viene trascurato?

MODIFICA 1:
D : Ho un teflon Kadhai e un teflon wok (fondo piatto e pareti diritte). Dobbiamo prendere alcune precauzioni speciali quando si tratta del Kadhai (a causa della sua forma)?

MODIFICA 2
D: Il legno la spatola provoca anche graffi? Se sì, qual è la via d'uscita?

Questa potrebbe essere una cosa inglese britannico, ma userei "utensili" per indicare cucchiai, spatole, coltelli, grattugie, ecc. Mentre sembra che ti riferisci a pentole, wok, ecc. Forse il tag "attrezzature" sarebbe più appropriato ?
@Vicky: Beh, non solo inglese britannico. Sono decisamente americano e userei gli utensili per significare la stessa cosa.
Fai attenzione con il teflon wok: il wok'ing tradizionale richiede un calore molto alto e persino i produttori di teflon sconsigliano i loro prodotti per il calore elevato. Ciò non significa che non sia buono per la cottura a vapore o qualcosa del genere.
@rfusca Hai promesso di far bollire l'acqua nel microonde? Non l'hai fatto? ;) A proposito, ho messo il gas sulla sim quando uso quelli in teflon.
Quattro risposte:
Adam Jaskiewicz
2011-11-17 18:17:20 UTC
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Fai molta attenzione a riscaldarlo

Di solito con una padella di acciaio o di ferro accendo il fuoco e vado a fare qualcos'altro per un paio di minuti mentre si alza in temperatura. Se mi ci vogliono cinque minuti per tornare indietro, forse è un po 'troppo caldo e devo tenerlo lontano dal fuoco per alcuni secondi prima di aggiungere l'olio. Con il teflon, questo può danneggiare la padella, quindi la tengo d'occhio e tengo la mano sopra la padella più spesso per vedere se è pronta.

Suggerisco di aggiungere olio (anche se poco) al teflon quando è freddo. In questo modo, inizierà a fumare prima di surriscaldarsi.
Cosa intendi per aumentare il calore?
@AnishaKaul: Crank (come verbo) è una parola difficile da definire (tranne che per il significato di base di "girare con una manovella") ... come in, vado a cercarlo in un dizionario e le definizioni che danno sono completamente corretto, ma non riescono completamente a cogliere come viene usata la parola. Avrei letto "manovella il calore" come accendere il bruciatore a medio alto o alto. Con una padella in ghisa, ad esempio, cinque minuti in alto avranno probabilmente la padella a nord di 600 ° F / 300 ° C. Ciò non farà davvero nulla alla padella di ferro, ma distruggerebbe il teflon (rilasciando fumi pericolosi nel processo). Se sei curioso di "crank", prova il sito inglese SE.
Mi dispiace per il colloquialismo. Fondamentalmente significa dare alla manopola una torsione da qualche parte intorno al medio alto, senza guardare o preoccuparsi davvero dell'impostazione esatta. Lo afferro e lo giro, e mi preoccupo di regolarlo in modo più preciso una volta che la padella è calda e sono pronto per aggiungere il cibo.
BobMcGee
2011-11-28 12:08:01 UTC
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Assicurati che il cibo non rimanga nella parte inferiore abbastanza a lungo da bruciarci. I lati svasati e il fondo stretto di queste padelle tendono a concentrare il calore sul fondo e bruciano sul cibo più facilmente delle pentole e delle padelle a fondo piatto. Una volta che il cibo è bruciato, non c'è modo di strofinarlo senza rimuovere anche il rivestimento antiaderente. Ci vuole solo un lotto di riso fritto o cipolle rosolate per distruggere definitivamente la padella. Infine, la frittura in padella comporta un movimento vigoroso con gli utensili, che consuma rapidamente gli strati antiaderenti. Con i wok antiaderenti, è semplicemente una questione di tempo prima che si rovinino.

Il mio suggerimento è di sostituire il tuo teflon wok e kadhai con (rispettivamente) acciaio al carbonio e equivalenti in ghisa il più presto possibile. I wok e i kadhais sono progettati per la cottura a fuoco vivo e, se riduci il calore per proteggere le pentole, il cibo non diventerà completamente dorato. Con questi materiali è possibile utilizzare tutto il calore senza rovinare pentole o rilasciare sostanze chimiche tossiche (dal teflon surriscaldato). La pulizia è semplice: basta risciacquare, raschiare via i pezzi bruciati, pulirli con un tovagliolo di carta e condire con olio.

Infine, gli utensili in legno o in gomma siliconica sono i migliori per un wok o kadhai antiaderente; non raschiano via lo strato antiaderente a meno che non vengano utilizzati in modo molto approssimativo e possono sopportare il calore senza sciogliersi. Le normali plastiche (in particolare polietilene o polipropilene) tendono a fondersi e il metallo raschia il rivestimento antiaderente.

In quali casi dovrebbero essere usati gli utensili in teflon?
@Anisha Kaul: Non penso che il Teflon sia utile sulla maggior parte delle pentole, ma non è un problema per padelle e pentole, a patto che non le riscaldi troppo. I fondi piatti distribuiscono il calore in modo più uniforme e quindi non è come se il cibo si bruci. L'altra parte negativa del teflon è che produrrà fumi tossici se surriscaldato e contiene la sostanza chimica nociva PFOA, che può essere rilasciata se si surriscalda o il rivestimento è danneggiato.
Hai detto: `I fondi piatti distribuiscono il calore in modo più uniforme e quindi non è come se il cibo si bruciasse. - Esattamente stavo pensando questo. :) Ho pentole a fondo piatto e non sono danneggiate! : D
Modifico la domanda.
MissesBrown
2011-11-29 02:41:44 UTC
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Totalmente d'accordo con BobMcGee. Ho sostituito la maggior parte delle pentole con quelle in acciaio e in ghisa ... tranne quelle che uso per frittelle / torte o cose simili che richiedono poco tempo per cucinare e non hanno bisogno di troppo calore. Anche allora;
- Uso una spatola / cucchiaio di legno.
- Pulisco la padella con un tovagliolo di carta & cambio l'olio dopo ogni pezzo / mazzo (in caso di roba / olio bruciati - che danneggiano le pentole e la salute).
- Per evitare di graffiare l'armadietto, non metto mai altro materiale nelle / sulle pentole in teflon (né appendi le padelle o metti un metarial morbido in mezzo).

La risposta menziona un buon punto. Metto le padelle nell'armadio e metto un foglio di carta da cucina in ognuna di quelle patinate, sembra che aiuti.
dolma33
2011-11-17 20:01:17 UTC
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Non lasciarli pieni d'acqua per un giorno o due nel lavandino perché sei troppo pigro / impegnato per lavarli al momento giusto.

È successo due volte, ho dovuto convertire le mie pentole in vasi di fiori: hanno formato delle "bolle" sotto il rivestimento in teflon e, durante la cottura e mescolando, queste bolle sono scoppiate e il rivestimento si è spento rovinando il mio cibo ...

Wow, non li ho ancora lavati lo stesso giorno. Grazie.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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