Fai molta attenzione a riscaldarlo

Di solito con una padella di acciaio o di ferro accendo il fuoco e vado a fare qualcos'altro per un paio di minuti mentre si alza in temperatura. Se mi ci vogliono cinque minuti per tornare indietro, forse è un po 'troppo caldo e devo tenerlo lontano dal fuoco per alcuni secondi prima di aggiungere l'olio. Con il teflon, questo può danneggiare la padella, quindi la tengo d'occhio e tengo la mano sopra la padella più spesso per vedere se è pronta.

Assicurati che il cibo non rimanga nella parte inferiore abbastanza a lungo da bruciarci. I lati svasati e il fondo stretto di queste padelle tendono a concentrare il calore sul fondo e bruciano sul cibo più facilmente delle pentole e delle padelle a fondo piatto. Una volta che il cibo è bruciato, non c'è modo di strofinarlo senza rimuovere anche il rivestimento antiaderente. Ci vuole solo un lotto di riso fritto o cipolle rosolate per distruggere definitivamente la padella. Infine, la frittura in padella comporta un movimento vigoroso con gli utensili, che consuma rapidamente gli strati antiaderenti. Con i wok antiaderenti, è semplicemente una questione di tempo prima che si rovinino.

Il mio suggerimento è di sostituire il tuo teflon wok e kadhai con (rispettivamente) acciaio al carbonio e equivalenti in ghisa il più presto possibile. I wok e i kadhais sono progettati per la cottura a fuoco vivo e, se riduci il calore per proteggere le pentole, il cibo non diventerà completamente dorato. Con questi materiali è possibile utilizzare tutto il calore senza rovinare pentole o rilasciare sostanze chimiche tossiche (dal teflon surriscaldato). La pulizia è semplice: basta risciacquare, raschiare via i pezzi bruciati, pulirli con un tovagliolo di carta e condire con olio.

Infine, gli utensili in legno o in gomma siliconica sono i migliori per un wok o kadhai antiaderente; non raschiano via lo strato antiaderente a meno che non vengano utilizzati in modo molto approssimativo e possono sopportare il calore senza sciogliersi. Le normali plastiche (in particolare polietilene o polipropilene) tendono a fondersi e il metallo raschia il rivestimento antiaderente.

Totalmente d'accordo con BobMcGee. Ho sostituito la maggior parte delle pentole con quelle in acciaio e in ghisa ... tranne quelle che uso per frittelle / torte o cose simili che richiedono poco tempo per cucinare e non hanno bisogno di troppo calore. Anche allora;
- Uso una spatola / cucchiaio di legno.
- Pulisco la padella con un tovagliolo di carta & cambio l'olio dopo ogni pezzo / mazzo (in caso di roba / olio bruciati - che danneggiano le pentole e la salute).
- Per evitare di graffiare l'armadietto, non metto mai altro materiale nelle / sulle pentole in teflon (né appendi le padelle o metti un metarial morbido in mezzo).

Non lasciarli pieni d'acqua per un giorno o due nel lavandino perché sei troppo pigro / impegnato per lavarli al momento giusto.

È successo due volte, ho dovuto convertire le mie pentole in vasi di fiori: hanno formato delle "bolle" sotto il rivestimento in teflon e, durante la cottura e mescolando, queste bolle sono scoppiate e il rivestimento si è spento rovinando il mio cibo ...