Immagino tu stia chiedendo informazioni su una polvere di vaniglia come questa di Nielsen-Massey commercializzata da King Arthur Flour che è vaniglia e maltrodestrina, o questa questo, commercializzato attraverso Amazon afferma di essere più forte dell'estratto di vaniglia e di consistere in "estratti di baccello di vaniglia [sic], succo di canna evaporato, silice, cellulosa".
Se si tratta di prodotti tipici, la maggior parte di ciò che è nella bottiglia è riempitiva e il resto è aroma di vaniglia. Entrambi questi particolari prodotti indicano che il loro aroma è naturale, anche se quasi certamente viene creato producendo estratto di vaniglia, quindi evaporando il solvente, proprio come si fa il caffè istantaneo.
Naturalmente, la maggior parte di ciò che è contenuto una bottiglia di vaniglia normale è alcol, acqua o zucchero a seconda della marca specifica. Solo un po 'sono i veri aromi dei baccelli di vaniglia.
Quindi i veri problemi diventano:
- Qual è la forza relativa dell'aroma alla vaniglia su una misura per misura
- In che modo i corrieri influenzano una determinata ricetta
Non posso rispondere alla prima domanda, spero che qualcun altro possa fornire informazioni, ma probabilmente varierà in base al marchio o al prodotto specifico.
La seconda proprietà apre nuove opportunità per le polveri:
- Poiché non hanno acqua, possono essere aggiunte al cioccolato senza causare grippaggi
- possono essere utilizzati in miscele secche, come una miscela di cioccolata calda fatta in casa o una miscela di pancake
- Possono essere utilizzate in rivestimenti o polveri, come per le ciambelle in polvere
- Non hanno alcool, che può o non può renderli accettabili a coloro che evitano tutto l'alcol per motivi religiosi (non sono abbastanza esperto da dirlo come un assoluto, perché è probabile che l'alcol sia stato usato nel loro produttore per creare l'estratto usato per fare la polvere)
Nella maggior parte delle applicazioni tipiche, dovresti essere in grado di utilizzare una delle vaniglie in polvere. Tuttavia, non posso dirti il rapporto di sostituzione: si spera che il tuo prodotto specifico abbia una guida sulla confezione.
L'unico posto in cui non lo proverei è una glassa delicata (nel caso del secondo prodotto) in quanto alcuni riempitivi possono conferirgli una consistenza granulosa.