Quando preparo il soffritto, uso pollo, cipolla, peperoni, cipolle verdi, germogli di soia, castagne d'acqua e germogli di bambù. Quando lo faccio, uso una quantità sufficiente di olio di arachidi per ricoprire il fondo del wok e riscaldo il wok in alto fino a quando l'olio inizia a fumare, quindi inizio con la carne, poi castagne d'acqua / bambù, poi peperoni e cipolle e infine i germogli di soia e le cipolle verdi.
Nel farlo ho una grande quantità di acqua / liquido che si accumula nel wok, al punto che la cottura sembra devolvere all'ebollizione invece che alla frittura . Spesso scarico un po 'di questo nel lavandino. Stimo che tra ciò che viene drenato e ciò che rimane, da qualche parte nell'intervallo da 3/4 a 1 tazza di forme liquide.
Presumo che questo sia il liquido rilasciato dalle verdure quando vengono riscaldate su. C'è qualcosa che posso fare per ridurre / limitare la quantità di liquido che si forma, che sembra rallentare notevolmente la cottura e non lasciare le verdure croccanti?